Avec l'arrivée des premières Jersey Royals dans les magasins, j'anticipe avec impatience mes propres pommes de terre nouvelles. Bien qu'elles n'aient pas bénéficié des algues et des brises marines des côtes, elles restent un vrai régal pour moi. Pour être honnête, elles surpassent même les Jersey Royals.
Faciles à cultiver, les pommes de terre nouvelles sont un trésor accessible, comparables aux haricots magiques de Jack : plantez-les en terre et récoltez après 80 à 100 jours. Pas besoin d'un grand terrain pour les variétés principales ; les primeurs occupent peu de place.
À River Cottage et chez moi, je cultive Belle de Fontenay, Ratte, Orla, Anya et Pink Duke of York. Je les récolte tôt ou les laisse mûrir. L'an prochain, plantez-les entre février (sous tunnel ou serre) et avril pour une récolte dès mai. Enterrez les tubercules à 10-12 cm de profondeur, espacés de 30 cm. Binez les fanes naissantes pour protéger les tubercules supérieurs et pincez les fleurs pour booster le rendement.
Récoltez au fur et à mesure et cuisinez-les frais. Lavez délicatement leurs peaux fines, plongez-les dans de l'eau bouillante salée (avec une branche de menthe si vous aimez) et cuisez 10 à 12 minutes jusqu'à tendreté. Servez avec beurre, sel de mer et menthe hachée : une ode au printemps.
Après quelques semaines, variez les plaisirs : en curry, mélangées à un pesto d'oseille ou roquette, en salade crémeuse à la ciboulette et truite fumée, dans une tortilla au chorizo, ou emballées dans du papier alu avec huile, sel et thym, cuites au barbecue ou au four 30-40 minutes.
Salade chaude rapide et consistante, idéale seule. Pour 4 personnes.
1 kg de pommes de terre nouvelles
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café d'huile d'arachide
12 tranches de bacon, coupées en morceaux de 4 cm
2 gros oignons, coupés en deux et émincés finement
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
2 grosses poignées de persil plat jeune, effeuillé
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1,5 c. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 c. à soupe d'huile de colza ou d'olive
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pommes de terre et cuisez 10-14 minutes jusqu'à tendreté.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez vinaigre, moutarde, sel et poivre, puis incorporez l'huile en émulsionnant.
Chauffez l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites rissoler le bacon jusqu'à ce qu'il croustille légèrement. Ajoutez les oignons, assaisonnez, baissez le feu et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Égouttez les pommes de terre, coupez-les en deux une fois tièdes et ajoutez-les à la poêle. Incorporez ciboulette et persil, rectifiez l'assaisonnement. Versez la vinaigrette, mélangez et servez aussitôt.
Pommes de terre canariennes ridées, servies avec sauces herbacées ou épicées, parfaites à l'apéritif ou en accompagnement. Pour 6 en entrée.
1 kg de pommes de terre nouvelles
Sel de mer feuilleté
Pour le mojo picon (épicé) :
2 piments doux séchés
2 poivrons rouges grillés et pelés (ou en bocal, égouttés), hachés
1 bulbe d'ail, séparé
¾ c. à café de cumin
½ c. à café de paprika doux fumé
120 ml de vinaigre de vin blanc
180 ml d'huile d'olive extra-vierge
Pour le mojo coriandre (herbes) :
1 bulbe d'ail, séparé
¾ c. à café de cumin
120 ml de vinaigre de vin blanc
1 grosse poignée de coriandre, hachée finement (tiges dures ôtées)
180 ml d'huile d'olive extra-vierge
Faites bouillir une casserole d'eau très salée (comme de l'eau de mer). Ajoutez les pommes de terre et cuisez jusqu'à tendreté. Égouttez presque toute l'eau, saupoudrez de sel feuilleté. Secouez à feu doux pour cristalliser le sel. Couvrez d'un torchon 5 minutes pour qu'elles se rident légèrement. Servez avec les mojos.
Préparez les sauces à l'avance. Pour le picon : trempez les piments 45 min dans eau bouillante, égouttez, pilez avec poivrons, ail pelé, cumin et paprika. Ajoutez vinaigre puis huile lentement (ou mixez).
Pour le coriandre : pilez ail pelé, cumin et sel en pâte. Ajoutez vinaigre, coriandre, puis huile (ou mixez).
Délicieuse pizza romaine aux pommes de terre nouvelles. Pour 2.
Pâte :
125 g de farine ordinaire
125 g de farine à pain forte
½ c. à café de levure instantanée
5 g de sel fin
160 ml d'eau tiède
1 c. à soupe d'huile d'olive
Semoule de maïs (facultatif)
Garniture :
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 oignons émincés finement
300 g de pommes de terre nouvelles
Sel et poivre
1 c. à soupe de romarin frais
Crème fraîche
Mélangez farines, levure et sel. Ajoutez eau et huile, pétrissez 10 min jusqu'à élasticité. Laissez lever doublé sous plastique.
Faites confire les oignons dans l'huile. Cuisez les pommes de terre, égouttez, coupez en morceaux.
Préchauffez four max avec plaques. Divisez pâte en 2, étalez mince. Sur plaque chaude saupoudrée, garnissez oignons, pommes de terre, romarin, crème, poivre. Cuisez 10-12 min croustillant. Répétez. Servez chaud arrosé d'huile.
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