Recette Authentique des Boulettes de Viande Suédoises par Jamie Oliver

Un classique scandinave incontournable

Diaporama audio : la visite gastronomique de Jamie à Stockholm

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

Pour les boulettes de viande :

• Une poignée d'herbes fraîches mélangées (aneth, persil plat ou ciboulette), hachées grossièrement
• 300 g de porc haché, de la meilleure qualité possible
• 300 g de bœuf haché
• 1 gros œuf, de préférence fermier ou bio
• 100 ml de lait
• 75 g de chapelure sèche
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• Jus d'½ citron
• 300 ml de bouillon de bœuf bio (½ cube suffit si utilisé)
• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
• 60 ml de crème fraîche
• 1 pot de 200 g de confiture d'airelles, de canneberges, de mûres ou de cassis, pour servir

Même les novices en cuisine suédoise connaissent les célèbres boulettes de viande suédoises, popularisées par Ikea. Accompagnées d'une purée et d'une sauce aux airelles, elles offrent un plat réconfortant, savoureux et légèrement sucré. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis.

Cette recette de Jamie Oliver est simple à réaliser. Utilisez une grande cocotte pour plus de facilité.

Réservez quelques herbes. Dans un grand bol, mélangez le reste des herbes avec le porc, le bœuf, l'œuf, le lait, la chapelure et le piment de la Jamaïque. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Pétrissez à la main. Divisez en deux, formez des saucisses, coupez en 15 morceaux chacune pour obtenir 30 boulettes. Mouillez vos mains pour les rouler parfaitement rondes. Disposez sur une plaque huilée, filmez et réfrigérez 1 heure.

Dans une grande casserole à feu moyen, chauffez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les boulettes et faites dorer 10-15 minutes en remuant.

Transférez les boulettes dans une assiette. Dégraissez la casserole, ajoutez le jus de citron, le bouillon, la farine, la crème, 1 c. à soupe de confiture d'airelles et assaisonnez. Portez à ébullition, puis réduisez jusqu'à consistance nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les boulettes, enrobez-les de sauce.

Servez 8 boulettes par personne avec la sauce, de la confiture réchauffée, une purée de pommes de terre ou de céleri-rave. Parsemez d'herbes et dégustez !