Le chef et présentateur Adam Liaw, star de la série Destination Flavour sur SBS, révèle les secrets des plats emblématiques des pays visités. Découvrez cette recette classique suédoise, un incontournable de la cuisine familiale.
Les boulettes de viande suédoises sont le plat national par excellence, toujours aussi populaires à la maison. Idéales accompagnées de concombres marinés, d'airelles fraîches ou de confiture d'airelles.
Pour 4 personnes
¼ tasse (60 g) de beurre
¼ tasse (35 g) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
¾ tasse (190 ml) de crème liquide
Boulettes de viande
1½ tasse (110 g) de chapelure fraîche légèrement tassée
2 cuillères à soupe de crème liquide
250 g de porc haché
500 g de bœuf haché
1 oignon finement râpé
½ cuillère à café de muscade râpée
1½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
Purée de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
1 cuillère à soupe de sel, plus extra pour assaisonner
200 g de beurre froid, coupé en cubes
1 tasse (250 ml) de lait
Concombres marinés, pour servir
Airelles marinées ou confiture d'airelles, pour servir
Préchauffez le four à 200°C.
Pour la purée, placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition.
Réduisez à feu moyen et cuisez 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
Égouttez, remettez dans la casserole sèche à feu doux 1 minute pour sécher. Éteignez le feu et laissez évaporer 5 minutes.
Écrasez les pommes de terre, incorporez le beurre, puis le lait petit à petit pour une texture onctueuse. Assaisonnez généreusement de sel de mer.
Pour les boulettes, mélangez la chapelure avec la crème et laissez reposer. Ajoutez porc, bœuf, oignon, muscade, sel et poivre. Mélangez bien.
Formez de petites boulettes, déposez-les sur une plaque avec un peu d'eau au fond. Cuisez 10-15 minutes au four, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égouttez.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez la moitié du beurre. Faites dorer les boulettes 5 minutes en les retournant (par lots si besoin). Réservez au chaud.
Pour la sauce, dans la même poêle, fondre le reste de beurre, saupoudrez de farine, grattez les sucs. Versez le bouillon progressivement, portez à ébullition 2 minutes. Ajoutez la crème, assaisonnez.
Servez les boulettes nappées de sauce, avec purée, concombres marinés et airelles.
Astuce du chef : Le secret réside dans la croustillance dorée obtenue à la poêle. Maîtrisez cela, et le plat sera parfait !
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