Adam Liaw, chef primé et animateur de Destination Flavour sur SBS, partage ses recettes inspirées de ses voyages. Découvrez sa pavlova, dessert australien iconique, pour un résultat parfait à chaque fois.
La pavlova est mon dessert préféré. La clé d'une meringue stable et réussie ? Dissoudre complètement le sucre et ajouter un acide comme la crème de tartre.
Les problèmes courants viennent d'une meringue instable. Cette méthode simple garantit le succès.
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Suivez ces étapes précises pour une pavlova impeccable.
Pour 6 à 8 personnes
6 blancs d'œufs
1½ tasse (330 g) de sucre semoule
1 c. à soupe de maïzena
¼ c. à café de crème de tartre
Une pincée de sel
300 ml de crème épaisse
½ c. à café d'extrait naturel de vanille
150 g de yaourt épais à la noix de coco
Assortiment de fruits dorés et jaunes hachés ou tranchés (feijoa, nectarine jaune, banane, mangue, papaye, fruit de la passion)
Pour le sucre filé :
1 tasse (220 g) de sucre
Préchauffez le four à 110 °C. Battez les blancs d'œufs en neige mousseuse au batteur sur socle. Ajoutez le sucre semoule 1 c. à soupe à la fois jusqu'à brillance.
À mi-parcours, mélangez maïzena, crème de tartre et sel au sucre restant, puis incorporez. Battez 10 min après tout le sucre (total 15-20 min). Frottez entre doigts : pas de grains.
Chemisez une plaque de papier sulfurisé. Étalez la meringue en couronne rugueuse, en empilant au centre et en poussant vers l'extérieur pour un bord naturel.
Cuisez 90 min, éteignez le four. Laissez refroidir porte fermée 3 h minimum, idéalement overnight.
Pour le sucre filé : sucre + 2 c. à s. d'eau dans une casserole. Chauffez à feu moyen-vif en remuant jusqu'à caramel doré foncé. Laissez tiédir.
Trempez 2 fourchettes dans le caramel, retirez pour former des fils. Versez sur un bol métallique pour accumuler, formez une couronne.
Battez crème + vanille en chantilly, incorporez yaourt coco.
Étalez sur pavlova, garnissez de fruits, surmontez de la couronne de sucre filé.
Conseil d'expert : Une fois le sucre dissous, impossible de surbattre la meringue. Priorité : dissolution parfaite pour stabilité optimale.
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