Découvrez une pavlova parfaite, inspirée des saveurs britanniques traditionnelles. Ce dessert élégant, à la meringue croustillante, rhubarbe acidulée et crème pâtissière onctueuse, est un régal malgré son aspect décontracté.
Temps de préparation : 1 h (hors refroidissement)
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la meringue :
4 blancs d'œufs
250 g de cassonade
1 c. à café de Maïzena
1 c. à café de vinaigre de vin blanc
Quelques gouttes d'essence de vanille
Ingrédients pour la compote de rhubarbe :
450 g de rhubarbe
150 g de sucre semoule
200 ml d'eau
Zeste et jus de 2 oranges
1 c. à soupe de grenadine
1 fine tranche de betterave crue
Ingrédients pour la crème pâtissière :
4 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à café de Maïzena
300 ml de crème liquide
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Pour la finition :
200 ml de crème
Préparez d'abord la meringue et la compote. Pour la meringue, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe en fouettant continuellement jusqu'à obtention d'une meringue lisse et ferme. Incorporez la Maïzena, le vinaigre et la vanille.
Chemisez une plaque de papier sulfurisé. Formez un grand cercle ou 6 petits avec la meringue. Enfournez dans un four préchauffé à 120 °C (250 °F, gaz ¼) pendant 1 h 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher. Éteignez le four et laissez reposer 30 min à l'intérieur.
Pour la compote, taillez la rhubarbe en bâtonnets (4 cm x 1 cm) dans un plat à four. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F, gaz 2½). Faites bouillir eau, sucre, zeste, jus d'orange et grenadine, puis versez sur la rhubarbe. Couvrez d'aluminium et cuisez 15-20 min, en vérifiant. Ôtez la betterave et laissez refroidir.
Pour la crème pâtissière, mélangez jaunes d'œufs, sucre et Maïzena. Chauffez crème et vanille presque à ébullition, versez sur le mélange en fouettant. Remettez sur feu doux jusqu'à épaississement, puis refroidissez.
Montez les 200 ml de crème en chantilly souple. Garnissez la meringue de chantilly, nappez de crème pâtissière, ajoutez rhubarbe et son jus.
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