La confiture de rhubarbe maison, simple à préparer, sublime ces petits pains moelleux fendus, accompagnés d'une crème anglaise onctueuse. Toute confiture de fruits fait l'affaire pour une gourmandise irrésistible.
Passer un samedi après-midi à confectionner une confiture n'est peut-être pas votre première idée de détente, mais c'est une activité réconfortante et enrichissante. Loin d'être romantique – agiter une cuillère en bois au-dessus d'une casserole de sucre bouillant n'a rien de glamour ! – elle élève vos pâtisseries : pains croustillants, éponges victoria ou petits pains au beurre, sublimés par une confiture sur mesure.
Cette recette de confiture de rhubarbe vanillée est adaptable : utilisez mûres, framboises ou pêches selon votre jardin ou vos réserves. Variez avec liqueurs (cassis pour prunes) ou gingembre râpé pour du piquant.
Les fruits riches en pectine (mûres, oranges, pommes) prennent mieux que les pauvres (fraises, cerises, rhubarbe). Ajoutez jus de citron pour l'acidité, ou mixez fruits pour un meilleur set.
Pour 2 pots
400 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 3-4 cm
400 g de sucre cristallisé
Jus de 1 citron
1 gousse de vanille
1. Stérilisez les pots : lavez-les, rincez à l'eau bouillante, égouttez à l'envers sur une grille.
2. Mélangez rhubarbe, sucre et jus de citron dans une grande casserole (non aluminium). Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez tout dans la casserole.
3. Chauffez doucement jusqu'à ramollissement du fruit, puis bouillonnez 10 min en remuant. Visez 104°C au thermomètre à sucre. Sinon, testez sur assiette froide : la confiture doit se rider au doigt.
4. Laissez refroidir 15 min pour une meilleure répartition des fruits, puis remplissez les pots stérilisés.
La rhubarbe, la vanille et la crème épaisse forment un trio parfait, mais testez prunes avec crème aux baies ou cassis.
Pour 6 brioches
Crème pâtissière :
150 ml de lait entier
2 jaunes d'œufs
1,5 c. à soupe de Maïzena
50 g de sucre semoule
1,5 c. à café d'extrait de vanille
150 ml de crème double
Pâte :
250 g de farine T45 ou T55
1,5 c. à café de levure sèche instantanée
½ c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre semoule
160 ml de lait entier tiède
30 g de beurre doux ramolli
1 gros œuf battu + pincée de sel
125 g de confiture rhubarbe-vanille
1. Pour la crème : chauffez le lait jusqu'à ébullition. Fouettez jaunes, Maïzena, sucre. Versez le lait chaud en filet en fouettant.
2. Remettez sur feu moyen-doux, remuez jusqu'aux premières bulles, cuisez 1 min. Ajoutez vanille, versez dans un bol, filmez au contact, refroidissez.
3. Pour la pâte : mélangez farine, levure, sel, sucre. Ajoutez lait et beurre. Pétrissez 8-10 min jusqu'à élasticité (collante au début).
4. Couvrez, laissez lever 1-2 h jusqu'à doublement.
5. Divisez en 6, formez boules lisses. Disposez serrées sur plaque beurrée, levez 1 h. Préchauffez four 180°C.
6. Dorez à l'œuf, cuisez 20 min. Refroidissez.
7. Fouettez crème double en becs mous. Incorporez ⅓ à la crème pâtissière, puis le reste. Incisez les brioches, farcissez de crème et confiture. Dégustez frais !
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