Ce dessert aux fraises idéal pour clore un repas léger offre une richesse satisfaisante sans excès.
Un trompe-l’œil gourmand évoquant un crumble traditionnel au four, mais conçu pour rester au frais l’été. Parfait avec une coupe de champagne.
Pour 4-6 personnes
Fraises :
1-2 barquettes de fraises (environ 600 g, non équeutées)
4 c. à soupe de Marsala
2 c. à soupe de sucre semoule
Jus de ½ citron
Crème anglaise :
300 ml de lait
5 jaunes d’œufs
25 g de Maïzena
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue et grattée ou ½ c. à café de poudre de vanille
200 g de mascarpone
100 g de crème fraîche
Crumble :
150 g de farine
½ c. à café de levure chimique
50 g de sucre semoule
75 g de beurre doux
2 c. à café d’extrait de vanille
1. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Disposez-les au fond d’un plat ovale profond. Arrosez de Marsala, sucre et jus de citron, puis mélangez délicatement.
2. Pour la crème anglaise, versez le lait, les jaunes d’œufs, la Maïzena et le sucre dans une casserole. Fouettez et portez à ébullition en remuant. Incorporez la vanille, transvasez dans un bol, couvrez et laissez refroidir.
3. Pour le crumble, mélangez farine, levure et sucre dans un bol. Incorporez le beurre en frottant, ajoutez la vanille et sablez jusqu’à obtenir une texture friable. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez 20 min à 160 °C (140 °C ventilé, 325 °F, th. 3). Laissez refroidir.
4. Fouettez la crème anglaise froide pour la lisser, puis incorporez mascarpone et crème fraîche jusqu’à obtenir une texture épaisse. Versez sur les fraises.
5. Parsemez généreusement de crumble. Servez immédiatement ou conservez au frais quelques heures.
