Recette de cupcakes à la crème pâtissière et orange par Dan Lepard

Les extraits de saveurs sont idéaux lorsque le zeste d'agrume naturel risque d'être masqué par des ingrédients dominants dans la pâte à gâteau. Les supermarchés et boutiques en ligne comme bakerbits.co.uk proposent des extraits authentiques, tels que citron sicilien ou orange calabraise. Parfait pour les mélanges complexes ! J'utilise toujours le zeste frais dans le glaçage pour une explosion d'arômes à chaque bouchée. Pour 10-12 cupcakes.

Ingrédients pour la pâte

• 175 g de sucre semoule
• 50 ml d'huile de tournesol
• 50 g de beurre non salé, ramolli
• 3 œufs moyens
• 1 c. à café d'extrait d'orange
• 100 ml de crème double
• 250 g de farine T55
• 2 c. à café de levure chimique

Pour le glaçage

• 225 g de sucre glace (idéalement fondant)
• Zeste finement râpé et jus d'1 orange

Pour la crème pâtissière

• 2 jaunes d'œufs
• 200 ml de crème double
• 3 c. à café de Maïzena
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• 25 g de sucre semoule

Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C ventilé)/320 °F/th. 2½. Battez sucre, huile et beurre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez les œufs un à un pour une texture lisse. Ajoutez extrait d'orange et crème, mélangez, puis farine et levure. Remplissez les caissettes aux 2/3. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière : mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition en fouettant, puis lissez. Couvrez et refroidissez. Pochez-la au cœur des cupcakes avec une douille de 8 mm, ou creusez un trou, remplissez et refermez.

Mélangez sucre glace, zeste et jus (environ 25 ml) pour un glaçage épais. Nappez les cupcakes. (Option : glaze simplement sans crème.)

danlepard.com/guardian

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