Faites de grandes quantités de pâte feuilletée grossière en une fois : elle est un peu technique à réaliser, mais se conserve parfaitement au congélateur. Utilisez-la pour préparer six tartes riches et savoureuses, et gardez le reste pour plus tard.
Si vous préparez de la pâte feuilletée, autant en faire beaucoup : c'est plus simple ainsi. Une fois au congélateur, elle est prête pour la tarte parfaite à tout moment.
Pour environ 1,2 kg de pâte :
Ingrédients :
500 g de beurre non salé
500 g de farine blanche T45 ou T55 (farine forte)
2 c. à café de sel
Environ 150 ml d'eau froide
5 jaunes d'œufs
3 c. à café de jus de citron
Farine pour fariner le plan de travail
1. Déballez le beurre en conservant les emballages. Réservez 100 g pour la pâte. Placez le reste entre les feuilles d'emballage et frappez-le au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 cm (dimensions d'un bloc compact), malléable. Gardez-le au frais pendant la préparation de la pâte. Il doit rester froid mais souple, sans être mou.
2. Dans un bol, mélangez farine et sel. Incorporez les 100 g de beurre en frottant. Mélangez eau, jaunes d'œufs et jus de citron, puis ajoutez au bol. Formez une pâte homogène. Pétrissez légèrement sur le plan de travail fariné, enveloppez et réfrigérez 30 minutes.
3. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez le bloc de beurre au centre. Relevez les côtés pour les superposer au milieu, scellez avec un peu d'eau, puis faites de même avec les autres côtés. Le beurre doit être entièrement enveloppé.
4. Étalez délicatement en rectangle d'1 cm d'épaisseur. Éliminez l'excès de farine, pliez en trois comme une lettre. Enveloppez et réfrigérez 1 heure. Répétez l'étalage et pliage 5 fois supplémentaires, en espaçant chaque fois d'1 heure au frais. Farinez si nécessaire pour éviter que le beurre ne colle, mais brossez toujours l'excès avant de plier. Enveloppez bien et congelez jusqu'à utilisation.
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