Un caramel au sucre brûlé classique, riche en crème, donne du peps à ce gâteau aux fruits extra-doux qui est prêt à être glacé et décoré à votre guise.
200 g de sucre semoule
150ml de crème double
50g de miel
50g mélasse noire ou mélasse
Zeste finement râpé de 1 orange et 1 citron
4 cuillères à café d'épices mélangées
100 g de beurre non salé
3 œufs moyens
250 g de farine blanche forte
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
250 g chacun de raisins de Corinthe, de raisins secs et de pruneaux hachés (ou de figues)
400g de cerises confites naturelles
200 g de noix décortiquées, coupées en deux
Mettez le sucre et 50 ml d'eau dans une casserole et faites bouillir fort pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'ils cuisent en un caramel rougeâtre foncé. Verser la crème – reculer au cas où elle crache – puis retirer du feu et incorporer le miel, la mélasse, le zeste et les épices. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il fonde. Verser dans un bol à mélanger et battre les œufs un à la fois, puis incorporer la farine et le soda jusqu'à consistance lisse. Incorporer les fruits et les noix.
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake rond de 18 cm de diamètre avec deux ou trois couches de papier cuisson antiadhésif et verser le mélange à la cuillère. Chauffez le four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3 et faites cuire pendant deux heures, ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
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