Un gâteau de Noël festif et riche en fruits, relevé d'une généreuse touche de caramel. 
Un caramel classique au sucre brûlé, enrichi de crème, apporte du pep's à ce gâteau aux fruits extra-moelleux. Prêt à être glacé et décoré selon vos envies.
Ingrédients :
200 g de sucre semoule
150 ml de crème double
50 g de miel
50 g de mélasse noire (ou mélasse)
Zeste finement râpé de 1 orange et 1 citron
4 c. à café d'épices mélangées
100 g de beurre non salé
3 œufs moyens
250 g de farine blanche forte
¼ c. à café de bicarbonate de soude
250 g chacun de raisins de Corinthe, raisins secs et pruneaux hachés (ou figues)
400 g de cerises confites naturelles
200 g de noix décortiquées, coupées en deux
Préparation :
Mettez le sucre et 50 ml d'eau dans une casserole. Faites bouillir vivement 5 à 6 minutes, jusqu'à obtention d'un caramel brun-rougeâtre foncé. Versez la crème (reculez par précaution, elle peut crépiter), puis retirez du feu. Incorporez le miel, la mélasse, le zeste et les épices. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce qu'il fonde. Transvasez dans un bol, battez les œufs un à un, puis incorporez la farine et le bicarbonate pour une pâte lisse. Ajoutez enfin les fruits et noix.
Tapissez le fond et les côtés d'un moule à cake rond de 18 cm de diamètre avec 2 ou 3 couches de papier sulfurisé antiadhésif. Versez la pâte à la cuillère. Préchauffez le four à 170°C (150°C convection)/ gaz 3. Cuisez 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
Source : danlepard.com/guardian
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