Cette salade séduit par sa douceur piquante et sa chaleur oignonnée, idéale pour stimuler les papilles engourdies par l’hiver. Accompagnez-la d’un ragoût de saison, comme à la courge, pour un équilibre parfait. En entrée légère, ajoutez noix hachées et jeunes pousses. Pour 4 à 6 personnes.
120 g de quinoa
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à café de sel
1 oignon rouge, pelé et émincé très finement
60 ml d’huile de colza
¼ tête de céleri-rave (250 g après épluchage et tranchage)
60 ml de jus de citron
2-3 pommes Granny Smith (350 g après évidage et tranchage)
2 c. à café de graines de pavot
1 piment rouge, émincé finement en biais
15 g de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
Faites bouillir une petite casserole d’eau salée, ajoutez le quinoa et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez dans une passoire fine, rincez à l’eau froide, secouez pour éliminer l’excès d’eau et laissez refroidir.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez vinaigre, sucre et sel jusqu’à dissolution. Ajoutez l’oignon et massez-le avec les mains pour l’imprégner. Incorporez l’huile de colza, remuez et laissez mariner.
Pelez le céleri-rave, coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur, puis en fines lanières de 3 mm de large. Transférez immédiatement dans un grand bol avec le jus de citron et mélangez pour éviter l’oxydation. Coupez les pommes en quartiers, ôtez les pépins, puis en bâtonnets assortis au céleri. Ajoutez-les au bol et enrobez bien de jus de citron. (Utilisez une mandoline ou un robot pour plus de précision.)
Incorporez l’oignon mariné avec son jus au mélange céleri-pommes, puis ajoutez le quinoa refroidi, les graines de pavot, le piment et la coriandre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, sucre ou vinaigre pour un équilibre aigre-doux parfait.
