Plats à emporter parfaits pour pique-nique : une tarte aux pommes de terre, fromage et olives idéale, et des ailes de poulet croustillantes accompagnées d'un ketchup tropical audacieux.
Qu'est-ce qui définit la nourriture idéale pour un pique-nique ? Elle doit être transportable, bien sûr – exit les salades composées qui se renversent lors d'une balade au parc. Elle se mange à la main (les couverts sont inutiles en extérieur). Les tartes excellent ici : la pâte forme un étui pratique, farcie d'olives et de fromage, et se déguste sans ustensiles. Les ailes de poulet léchables exigent des serviettes en papier, un incontournable !
Ce ketchup brillant valorise les bananes trop mûres (bien au-delà du pain aux bananes). Il se conserve 3 mois au frigo et s'accorde avec ribs, burgers ou grilled cheese. La levure chimique assure un croustillant irrésistible. Utilisez un bocal en verre de 600 g pour la sauce.
Préparation 25 min
Marinade 3 h +
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Pour le ketchup à la banane :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, pelé et finement tranché (180 g)
2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
3 gros piments rouges, hachés grossièrement (60 g)
20 g de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
90 g de concentré de tomate
1,5 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
5 grosses bananes trop mûres (environ 650 g), pelées et écrasées à la fourchette
150 ml de vinaigre de riz
90 g de cassonade foncée
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sauce de poisson
Pour les ailes :
2 citrons verts : un pressé pour 2 c. à soupe de jus, l'autre en quartiers pour servir
1 c. à soupe de sirop d'érable
7 gousses d'ail, pelées et écrasées (25 g)
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de flocons de piment
1 c. à c. d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de ketchup à la banane (voir ci-dessus)
Sel
1,5 kg d'ailes de poulet, pointes coupées
Pour la salade de ciboulette :
50 g de ciboulette, parée et tranchée finement en biais
1 citron vert, pressé pour 2 c. à soupe de jus
½ c. à soupe d'huile d'olive
Préparez d'abord le ketchup. Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites suer oignon, ail, piment et gingembre 15 min en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez concentré de tomate et piment de la Jamaïque, cuisez 2 min. Incorporez banane écrasée, vinaigre, sucre, sauces soja et poisson. Laissez mijoter 15 min à petits bouillons. Mixez lisse, versez dans un bocal stérilisé, scellez et refroidissez 1 h minimum.
Dans un grand bol, mélangez jus de citron vert, sirop d'érable, ail, levure, piment, eau, huile, ketchup et 1,5 c. à c. de sel (diluez le ketchup avec 1-2 c. à soupe d'eau si trop épais). Ajoutez les ailes, enrobez, couvrez et mariniez au frais 3 h minimum (idéalement une nuit).
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Tapissez une plaque d'alu, posez une grille dessus. Disposez les ailes, badigeonnez de marinade restante. Cuisez 20 min, montez à 240 °C (ventilateur 220 °C), 10 min. Retournez, badigeonnez, cuisez 10 min de plus jusqu'à croustillant.
Mélangez la salade avec ¼ c. à c. de sel. Disposez-en la moitié sur un plat, ajoutez les ailes, parsemez du reste. Servez avec quartiers de citron vert et ketchup pour tremper.
Riche et crémeuse, cette tarte se découpe en portions portables. Parfaite pour pique-nique ! Elle nourrit 12 personnes (ou 6 avec double portion). Conservez les restes au frais 2 jours, à température ambiante avant dégustation.
Préparation 35 min
Cuisson 1 h 20 min
Repos 1 h 30 min
Pour 12 personnes
640 g de pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi (2 paquets standards)
200 g de gruyère, finement râpé
200 g de feta, grossièrement émiettée
75 g d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
12 oignons nouveaux, parés et finement tranchés (100 g)
30 g de persil, finement haché
15 g de feuilles de menthe, finement hachées
Sel et poivre noir
4 grosses pommes de terre King Edward, pelées, lavées, tranchées très finement (mandoline idéale ; 540 g)
4 œufs + 1 jaune supplémentaire
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de crème fraîche
1,5 c. à soupe de graines de sésame
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C) avec une plaque à l'intérieur.
Tapissez un moule à roulé suisse graissé (32 x 22 x 3 cm) de papier sulfurisé couvrant fond et longs côtés, dépassant de 4 cm.
Étalez une pâte en rectangle 28 x 36 cm. Fonçez le moule, pressez dans les coins, réfrigérez.
Mélangez fromages, olives, oignons, herbes, ¾ c. à c. de sel, poivre et pommes de terre (séparez les tranches).
Remplissez le moule, tassez fermement.
Fouettez 3 œufs, jaune, crèmes fraîches ; versez sur la garniture.
Posez la 2e pâte, scellez les bords. Dorez au jaune battu, saupoudrez sésame, incisez 6 fentes de 5 cm.
Cuisez sur la plaque chaude 30 min. Retournez, baissez à 180 °C (ventilateur 160 °C), 30 min de plus.
Refroidissez 1 h dans le moule sur grille, puis soulevez et refroidissez 1 h 30 à température ambiante. Coupez en 20 carrés.
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