Pommes de terre rôties aux épices du sud de l'Inde avec fenouil et haricots blancs, et tarte aux pommes de terre et oignons accompagnée d'un chutney frais épicé.
Mon four est comme un piano que je joue quotidiennement, pour sa chaleur enveloppante et sa simplicité d'utilisation : insérez les ingrédients et laissez la minuterie faire le reste. Aujourd'hui, j'ai envie de la texture réconfortante des pommes de terre et des arômes chaleureux des épices. Ces deux recettes, inspirées du sud de l'Inde, subliment le four. La première marie le parfum du sambar masala – mélange d'épices pour le ragoût de lentilles sambar – à des pommes de terre rôties, du fenouil et des haricots. La seconde est une tarte simple et délicieuse aux pommes de terre et oignons, relevée de feuilles de curry, graines de moutarde craquantes, feta crémeuse et chutney d'herbes apaisant.
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6 personnes
Pour la tarte
1 rouleau de 640 g de pâte feuilletée surgelée, décongelée
2 pommes de terre moyennes à chair ferme (environ 180 g chacune), pelées
1 gros oignon rouge (environ 300 g), épluché
10 feuilles de curry
1 gousse d'ail, pelée et râpée
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à café de flocons de piment rouge
1 c. à café de graines de moutarde noire ou brune
½ c. à café de sel de mer fin
½ c. à café de poivre noir moulu
30 g de feta, émiettée (facultatif)
Pour le chutney
1 bouquet de 20 g de coriandre fraîche, feuilles et tiges
1 bouquet de 12 g de menthe fraîche, feuilles et tiges
1 piment vert (type serrano)
10 grains de poivre noir
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 pincée de sucre
Sel de mer fin
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante)/375 °F/gaz 5. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de 23 x 30 cm de papier aluminium. Déroulez la pâte sur la plaque. Repliez chaque bord de 1 cm pour former une croûte, puis pressez avec les dents d'une fourchette. Piquez le centre de la pâte pour une cuisson uniforme.
Coupez les pommes de terre en fines rondelles dans un bol. Halvez l'oignon dans la longueur, émincez finement. Ajoutez aux pommes de terre avec les feuilles de curry et l'ail. Arrosez d'huile, saupoudrez flocons de piment, graines de moutarde, sel et poivre. Mélangez délicatement et étalez sur la pâte en évitant les bords.
Cuisez 45 minutes en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que ce soit gonflé et doré. Saupoudrez de feta si désiré.
Pendant la cuisson, mixez coriandre, menthe, piment, poivre, jus de citron vert, sucre et 2 c. à soupe d'eau. Ajoutez un peu d'eau si trop épais. Salez et servez avec la tarte chaude.
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
4 pommes de terre moyennes à chair ferme (environ 180 g chacune ; type rousses), pelées
1 boîte de 400 g de haricots blancs, égouttés et rincés
1 gros oignon blanc ou jaune (300 g), épluché
2 bulbes de fenouil (environ 230 g chacun), parés
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 ½ c. à soupe de sambar masala (du commerce ou maison, voir ci-dessous)
12 feuilles de curry (facultatif)
1 c. à café de flocons de piment rouge
Sel de mer fin et poivre
2 c. à soupe de jus de citron frais + zeste de 1 citron
2 oignons nouveaux, blancs et vert, finement émincés
2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Pour le sambar masala (environ 200 g)
15 g de grandes feuilles de curry fraîches (environ 40)
40 g de piments rouges secs entiers (ou 12 ; mélange cachemire et byadgi, ou cayenne pour plus de piquant)
50 g de pois cassés jaunes secs (chana dal)
3 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de moutarde noire ou brune
1 ½ c. à soupe de graines de fenugrec
1 c. à soupe de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 5 cm
1 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café d'huile de sésame (ou neutre comme huile de pépins de raisin)
Pour le sambar masala maison : chauffez une poêle sèche à feu moyen-doux. Ajoutez les ingrédients secs, l'huile, et remuez 3-4 minutes jusqu'à ce que les pois cassés brunissent, les feuilles croustillent et les épices pétillent. Refroidissez, moulez en poudre fine. Conservez 4 mois au sec.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante)/390 °F/gaz 6. Coupez les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm dans une grande lèchefrite avec haricots. Coupez l'oignon en quartiers, séparez les pétales. Tranchez le fenouil finement. Arrosez d'huile, saupoudrez sambar masala, feuilles de curry, piment, sel et poivre. Couvrez d'aluminium, scellez et rôtissez 30 minutes.
Retirez le papier, cuisez 20 minutes à découvert jusqu'à dorure et évaporation du liquide. Les pommes de terre doivent être tendres. Arrosez de jus de citron, parsemez oignons nouveaux, coriandre et zeste. Servez chaud, seul ou avec riz.
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