Quand tout semble devenir une corvée, direction l'épicerie pour un sac de pommes prêtes à cuire. Empilez-les sur une crème au caramel onctueuse ou enfournez-les dans une tarte aux pommes classique et apaisante.
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Claire Ptak, pâtissière américaine installée à Londres et fondatrice de Violet Bakery, partage souvent ses astuces pour concilier vie professionnelle et personnelle. En tant qu'experte reconnue, auteure de chroniques au Guardian et maman active, elle gère une équipe de boulangers, crée du contenu engageant sur les réseaux sociaux et cultive des liens familiaux solides, tout en chérissant son whippet et ses proches.
Le travail ne s'arrête jamais, et la vie familiale peut vite ressembler à une tâche supplémentaire si l'on n'y veille pas. La culpabilité guette : manque de temps pour les autres, repas à emporter trop fréquents... Et si l'équilibre pro-perso n'existait pas vraiment ? Plutôt qu'un idéal rigide, considérons la vie comme un tout. Cette perspective nous rendrait plus bienveillants envers nous-mêmes et nous permettrait de savourer pleinement chaque aspect.
Claire a bâti sa carrière sur ses passions : cuisine professionnelle, photographie culinaire et interactions humaines au cœur de son quartier londonien. Chez elle, famille et foyer offrent un havre de soutien et d'inspiration. Mais face au tumulte quotidien, elle se tourne vers un allié infaillible : les pommes. Sucrées sur une crème au caramel écossaise ou fondantes dans une tarte généreuse, elles restaurent l'harmonie.
Cette recette est optimale si la crème anglaise est préparée le matin ou la veille.
Pour 4 personnes
5 jaunes d'œufs
400 g de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille, graines grattées
120 g de sucre semoule
Eau (pour dissoudre le sucre)
¼ c. à c. de sel fin de mer
2 pommes pelées, évidées et tranchées sur 3 mm d'épaisseur
50 g de cassonade claire
2 c. à c. d'eau
1 pincée de sel de mer en flocons
1. Préchauffez le four à 170 °C/335 °F/th. 3½. Placez 4 ramequins profonds dans un plat à rôtir.
2. Séparez les jaunes dans un bol moyen (conservez les blancs pour un autre usage).
3. Chauffez la crème et les graines de vanille dans une casserole jusqu'à frémissement léger (sans ébullition). Retirez du feu, couvrez et infusez.
4. Dans une casserole à fond épais, chauffez sucre et eau sans remuer (tournez la casserole). À coloration ambrée foncée, versez la crème vanillée. Fouettez (attention aux projections brûlantes), ajoutez le sel et retirez du feu.
5. Fouettez ⅓ du caramel chaud dans les jaunes, puis incorporez au reste. Filtrez dans un pichet et répartissez dans les ramequins.
6. Versez de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Couvrez de papier aluminium (côté brillant vers le bas). Cuisez 45-50 min jusqu'à ce que le centre tremble légèrement. Refroidissez, puis réfrigérez (préparable 3 jours à l'avance).
7. Au moment de servir, caramélisez sucre et eau dans une poêle sans remuer. Ajoutez les pommes, enrobez-les, saupoudrez de sel en flocons et dressez sur les crèmes.
Pour une tarte profonde de 23 cm
Pâte :
375 g de farine
250 g de beurre doux froid
1 c. à c. de sel fin de mer
4 c. à s. d'eau glacée
4 c. à s. de vinaigre de cidre
Garniture :
6-8 pommes moyennes (env. 1 kg)
2 c. à s. de jus de citron frais
150 g de sucre semoule
1 pincée de sel
2 c. à s. de farine
1 c. à c. de cannelle moulue
1 œuf
1 c. à s. de lait ou crème
2 c. à s. de sucre semoule
1. Mélangez farine, beurre et sel en texture sableuse (robot ou doigts). Ajoutez progressivement le mélange eau-vinaigre jusqu'à ce que la pâte s'agglomère sans coller. Formez 2 disques, filmez et réfrigérez 1 h minimum (idéalement une nuit).
2. Pelez, épépinez et tranchez les pommes (1 cm). Mélangez avec jus de citron, sucre, sel, farine et cannelle. Macérez.
Les tartes demandent du temps pour refroidir et se couper parfaitement. Préparez tôt : à température ambiante, les saveurs s'épanouissent et la pâte reste délicate.
3. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/th. 6. Étalez un disque de pâte à 3 mm, foncez un moule avec surplomb. Remplissez de pommes (tas généreux). Étalez l'autre disque, posez dessus, rabattez les bords, serrez et incisez le haut pour la vapeur.
4. Badigeonnez d'œuf battu avec lait, saupoudrez de sucre. Cuisez sur plaque 50-60 min (protégez si trop coloré). Bulles et épaississement indiquent la fin. Refroidissez 2 h minimum.
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