Les butternuts et les citrouilles ajoutent une belle humidité aux gâteaux, comme dans ce bundt américain à l'érable et aux épices, ou vous pouvez simplement les caraméliser en un condiment
Depuis deux mois, la Californie regorge de citrouilles. Des routes de campagne aux autoroutes, les champs agricoles qui nous entourent sont parsemés d'orange. L'épouvantail occasionnel bat de travers sur sa perche, surveillant sa récolte saisonnière.
Depuis mon arrivée ici avec ma famille, nous avons visité autant de fermes que possible – une bonne distraction pour mon petit bébé, sans compter qu'elle est super‑intéressante pour ses parents. Dans la vallée de Napa, ils cultivent des citrouilles primées, certaines de la taille d'une petite voiture électrique et pesant près de deux tonnes. Cultiver des légumes aussi gros sans qu'ils ne pourrissent dans le processus demande une grande habileté.
Une autre ferme que nous visitons a des citrouilles blanc crémeux, rose poudré et vert fané - toutes avec différents niveaux de douceur et de densité de chair :une gamme inspirante de courges d'hiver.
Cuite et réduite en purée, la citrouille ou la courge ajoute une belle humidité aux gâteaux. La courge musquée est disponible presque partout au Royaume-Uni. C'est une délicieuse variété dense qui fonctionne bien en pâtisserie - idéale pour les gâteaux, les tartes à la citrouille et le gâteau Bundt de cette semaine, combinée avec des épices ajoutées, du sirop d'érable et un glaçage au fromage à la crème - un gâteau d'automne par excellence d'inspiration américaine. J'utilise de la farine d'épeautre pour cela car j'aime son goût de noisette. C'est aussi une céréale ancienne, moins raffinée que les autres farines, ce qui lui confère une meilleure durée de conservation et une meilleure résistance aux maladies.
J'avais lu auparavant sur la fabrication de caramel à partir de patates douces, en exploitant l'intense douceur naturelle de la racine, et j'avais pensé l'essayer avec de la courge. La technique de cuisson de la courge dans l'eau, puis de la caramélisation de ses sucres naturels tout en remuant, produit une pâte épaisse, sucrée et concentrée qui est délicieuse pliée dans des glaces, en nappage sur presque tous les gâteaux en guise de garniture ou servie avec des viandes rôties.
Pour 8 à 10 personnes
1 grosse courge musquée ou potiron doux (environ 500g), coupée en deux, graines grattées, cuite côté coupé vers le bas, refroidie
200g d'huile végétale ou d'olive douce
100g de sucre semoule
100g sirop d'érable
100 g de cassonade claire
4 œufs
100 g de gingembre, pelé et finement râpé
280 g de farine d'épeautre fine/blanche
½ càc de sel
2 càc bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cannelle
Une noix de muscade râpée
Pour le glaçage
250 g de fromage blanc
1 càc de vanille
200 g de sucre glace
1 càs de sirop d'érable
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Bien graisser l'intérieur d'un moule à cake de 20-23 cm, puis saupoudrer légèrement de farine d'épeautre et tapoter l'excédent. Mettez de côté.
2 Grattez la courge cuite et refroidie de la peau et mixez-la dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Transférer la purée dans un grand bol. Ajouter l'huile, les sucres, le sirop et les œufs, puis bien fouetter pour combiner. Ajouter le gingembre râpé et fouetter à nouveau.
3 Dans un bol séparé, ajouter les ingrédients restants et fouetter ensemble. Ajouter le sec au humide et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Gratter dans le plat de cuisson préparé et lisser le dessus.
4 Cuire au four pendant 50-60 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une brochette insérée au milieu en ressort propre et que le gâteau revient au toucher. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de passer un couteau d'office le long du bord du moule à cheminée pour libérer le gâteau. Posez une assiette dessus et retournez le tout pour libérer le gâteau sur l'assiette. Laisser refroidir encore 20 minutes avant de glacer, quand il devrait être encore un peu chaud.
5 Fouettez les ingrédients du glaçage ensemble et étalez-les sur le dessus du gâteau, en le laissant fondre légèrement et couler sur les côtés. Se conserve bien dans un récipient hermétique dans un endroit frais ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Pour 4 personnes comme condiment
2 courges musquées, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
500 ml d'eau
1 Préchauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Mettez la courge et l'eau dans un plat à rôtir en céramique, puis faites cuire pendant environ 1h30 jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Battre jusqu'à consistance lisse dans un robot culinaire.
2 Transférer dans une casserole à fond épais., puis cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et réduction de moitié. Servir sur de la glace ou avec du rôti de porc. Utiliser dans quelques jours.
