Les butternuts et citrouilles confèrent une humidité parfaite aux gâteaux, comme dans ce bundt cake américain à l'érable et aux épices. Caramélisez-les pour un condiment irrésistible.
Depuis deux mois, la Californie déborde de citrouilles. Des routes de campagne aux autoroutes, les champs sont parsemés d'orange. L'épouvantail solitaire veille sur sa récolte saisonnière.
Depuis notre arrivée avec la famille, nous visitons un maximum de fermes – une distraction idéale pour notre bébé et une source d'inspiration pour ses parents. À Napa Valley, on cultive des citrouilles primées, certaines aussi grosses qu'une petite voiture électrique et pesant près de deux tonnes. Produire de tels géants sans qu'ils pourrissent exige un savoir-faire exceptionnel.
Une autre ferme propose des variétés crémeuses blanches, rose poudré ou vert fané, offrant des niveaux variés de douceur et de densité de chair : une palette inspirante de courges d'hiver.
Cuite en purée, la citrouille ou courge ajoute une humidité bienvenue aux pâtisseries. La courge musquée, disponible partout au Royaume-Uni, est dense et idéale pour les gâteaux, tartes ou ce bundt cake automnal à l'érable, épices et glaçage cream cheese – un classique américain revisité. J'opte pour la farine d'épeautre pour son goût noisetté. Céréale ancienne moins raffinée, elle se conserve mieux et résiste aux maladies.
Inspirée par des caramels de patates douces, j'ai adapté la technique à la courge : cuite dans l'eau puis caramélisée, elle donne une pâte épaisse, sucrée, parfaite pour glaces, glaçages ou viandes rôties.
Pour 8 à 10 personnes
1 grosse courge musquée ou potiron doux (environ 500 g), coupée en deux, graines ôtées, cuite côté chair vers le bas, refroidie
200 g d'huile végétale ou d'olive douce
100 g de sucre semoule
100 g de sirop d'érable
100 g de cassonade claire
4 œufs
100 g de gingembre pelé et finement râpé
280 g de farine d'épeautre fine/blanche
½ c. à c. de sel
2 c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à c. de cannelle
Une pincée de muscade râpée
Pour le glaçage
250 g de fromage blanc
1 c. à c. de vanille
200 g de sucre glace
1 c. à s. de sirop d'érable
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Graissez généreusement un moule à bundt de 20-23 cm, saupoudrez de farine d'épeautre et tamisez l'excédent. Réservez.
2 Grattez la chair de la courge cuite, mixez-la lisse au robot. Dans un grand bol, mélangez avec l'huile, les sucres, le sirop et les œufs. Fouettez bien, ajoutez le gingembre râpé.
3 Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs. Incorporez-les aux mouillés jusqu'à homogénéité. Versez dans le moule, lissez.
4 Cuisez 50-60 min. Vérifiez avec un cure-dent : il doit ressortir net, le gâteau élastique. Laissez tiédir 15 min, démoulez en passant un couteau autour du cheminée. Refroidissez 20 min avant glaçage.
5 Fouettez le glaçage, étalez sur le gâteau tiède pour qu'il coule. Conservez 1 semaine au frais en boîte hermétique.
Pour 4 personnes comme condiment
2 courges musquées, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
500 ml d'eau
1 Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/thermostat 7. Placez courge et eau dans un plat en céramique, cuisez 1 h 30 jusqu'à tendreté. Mixez lisse.
2 Transférez dans une casserole à fond épais, cuisez à feu moyen-doux en remuant jusqu'à réduction de moitié et épaississement. Servez sur glace ou porc rôti. À consommer en quelques jours.
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