Ajoutez quelques ingrédients supplémentaires ou changez votre méthode de cuisson et une simple pâte peut transformer le résultat final de salé - comme dans ces popovers américains - en sucré, comme des bébés hollandais citronnés et gonflés
La pâte est une chose merveilleuse. Cuit au four, grillé ou frit, il peut être transformé en des formes radicalement différentes. Des crêpes et pancakes aux Yorkshire puddings et aux popovers américains, les ingrédients changent très peu, mais les méthodes de cuisson et l'ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients donnent des résultats magnifiquement variés.
L'autre qualité attrayante des pâtisseries est la facilité avec laquelle elles peuvent osciller entre le salé et le sucré. Prenez des crêpes :assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre et vous pouvez les remplir d'épinards et de fromage pour une collation savoureuse, ou assaisonnez-les avec de la muscade et du zeste de citron et saupoudrez-les de sucre en poudre et de jus de citron pour une option plus sucrée.
À mon avis, la recette à base de pâte la plus excitante est de loin celle pour les bébés hollandais. Ces petits gâteaux américains commencent par une pâte soyeuse qui est préparée, reposée puis versée dans une poêle bien chaude généreusement enrobée de beurre fondu. Cuit au four en moins d'une demi-heure, le tout gonfle en un monolithe de délices croustillants et acidulés. J'adore les servir avec beaucoup de jus de citron fraîchement pressé et de sucre glace, mais vous pouvez ajouter le zeste d'une orange ou du sucre vanillé, si vous le souhaitez.
Les popovers gonflés et beurrés sont ma deuxième cuisson préférée à base de pâte, la réponse américaine au pudding du Yorkshire. Il y a un restaurant bien connu dans ma ville natale, Point Reyes, en Californie, appelé The Station House Cafe. Il est là depuis aussi longtemps que je me souvienne, servant des paniers de popovers chauds fraîchement cuits à chaque dîner dès qu'ils s'assoient. Ils sont légendaires. J'espère que ma version leur rendra justice.
Vous aurez besoin d'une poêle en fonte de 25 cm ou d'une poêle allant au four de taille similaire pour cuire ces crêpes gonflées.
Pour 4 à 6 personnes
3 gros œufs
150 ml de lait entier
100 g de farine
1 cc d'extrait de vanille
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
¼ cc de sel de mer feuilleté
/>55g de beurre doux
Le zeste d'1 citron
25g de sucre glace, pour le service
2 gros citrons coupés en quartiers
1 Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, la farine, la vanille, la muscade et le sel. Verser dans un bol et laisser reposer la pâte 45 minutes au réfrigérateur.
2 Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Mettez la poêle au milieu du four pendant 10 minutes pour la faire chauffer.
3 Plongez-y le beurre et remuez-le pour le faire fondre. Verser toute la pâte et remettre au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée sur les bords et dorée.
4 Zestez un citron juste au-dessus du bébé et servez immédiatement saupoudré de sucre glace accompagné de nombreux quartiers de citron.
Les popovers sont généralement préparés dans un plateau spécial doté de tasses profondes. Si vous n'en trouvez pas, utilisez simplement le moule à muffins le plus profond que vous puissiez trouver.
Pour 12
450 ml de lait entier
6 gros œufs
140 g de farine
1 cuillère à café de sel de mer fin
Une généreuse râpe de noix de muscade
Une généreuse râpe de poivre noir
100 g de beurre non salé, fondu puis refroidi
12 cc d'huile végétale, et plus pour le graissage
1 Utilisez un pinceau à pâtisserie ou une serviette en papier pour graisser un moule à muffins de 12 tasses avec de l'huile. Assurez-vous d'enduire le dessus du plateau ainsi que les tasses. Ajouter 1 cuillère à café d'huile au fond de chaque tasse. Mettez de côté.
2 Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le lait. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les ingrédients secs. Ajoutez lentement le mouillé au sec jusqu'à ce que tout se rassemble et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis filtrer le tout. Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure, mais de préférence plus longtemps, si possible.
3 Mettez le moule à muffins huilé dans le four au-dessus d'un plat allant au four pour récupérer les gouttes. Lorsque l'huile est chaude, répartir la pâte entre les tasses et cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Ils auraient dû tripler de taille. Retirez les popovers du moule et mettez-les sur une serviette en papier pendant quelques minutes avant de servir. Servir bien chaud.
