Ajoutez quelques ingrédients ou modifiez la méthode de cuisson, et une simple pâte à crêpes se transforme : salée pour des popovers américains, ou sucrée pour des bébés hollandais gonflés au citron.
La pâte est un ingrédient magique. Cuisson au four, grillée ou frite, elle donne des résultats variés : crêpes, pancakes, Yorkshire puddings ou popovers américains. Les ingrédients restent similaires, mais l'ordre d'incorporation et la technique de cuisson font toute la différence.
Les pâtisseries à base de pâte passent facilement du salé au sucré. Pour des crêpes : sel et poivre pour une farce aux épinards et fromage ; muscade et zeste de citron pour un dessert saupoudré de sucre glace et jus de citron.
Pour moi, les bébés hollandais sont les plus excitants. Ces gâteaux américains naissent d'une pâte soyeuse reposée, versée dans une poêle chaude beurrée. En moins de 30 minutes au four, ils gonflent en délices croustillants et acidulés. Servez-les avec jus de citron frais, sucre glace, zeste d'orange ou sucre vanillé.
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Les popovers beurrés, gonflés – équivalent américain du Yorkshire pudding – sont ma seconde favorite. À Point Reyes, Californie, le Station House Cafe les sert légendaires depuis mon enfance. Voici ma version.
Utilisez une poêle en fonte de 25 cm ou une poêle allant au four similaire.
Pour 4 à 6 personnes
3 gros œufs
150 ml de lait entier
100 g de farine
1 cc d'extrait de vanille
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
¼ cc de sel de mer feuilleté
55 g de beurre doux
Zeste d'1 citron
25 g de sucre glace, pour servir
2 gros citrons, en quartiers
1 Fouettez œufs, lait, farine, vanille, muscade et sel. Réfrigérez 45 minutes.
2 Préchauffez le four à 220°C/425°F/thermostat 7. Chauffez la poêle 10 minutes au centre.
3 Ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte, cuisez 20-25 minutes jusqu'à gonflement et dorure.
4 Zestez un citron dessus, saupoudrez de sucre glace, servez avec quartiers de citron.
Préparez dans un moule à muffins profond (ou plateau à popovers).
Pour 12
450 ml de lait entier
6 gros œufs
140 g de farine
1 cc de sel de mer fin
Généreuse râpée de noix de muscade
Généreuse râpée de poivre noir
100 g de beurre non salé, fondu et refroidi
12 cc d'huile végétale + pour graisser
1 Graissez le moule à muffins (tasses et dessus), ajoutez 1 cc d'huile par tasse.
2 Fouettez œufs et lait. Séparez, fouettez secs. Incorporez mouillés aux secs sans grumeaux, ajoutez beurre. Filtrez, reposez 1h+.
3 Chauffez moule sur plaque au four. Répartissez pâte, cuisez 35-45 minutes jusqu'à dorure et triplement de volume. Servez chaud sur papier absorbant.
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