Une sélection exquise de pavlovas à la papaye, gâteau fondant au chocolat, quatre-quarts aux fruits de la passion et petits pains glacés à la noix de coco, signée Claire Ptak, chef et fondatrice de Violet Bakery à Londres.
Je défends toujours les charmes des gâteaux chauds, si parfumés et tendres, servis avec de la crème, du yaourt grec ou de la crème fraîche. Ces recettes s’accordent parfaitement à votre déjeuner de Pâques, pour un réconfort intérieur face à la pluie printanière inévitable.
J’aime puiser dans les tropiques pour une touche d’exotisme au printemps : fruit de la passion, papaye, fève tonka, vanille, noix de coco.
La rhubarbe est l’un des rares fruits printaniers, alors je me tourne vers les tropiques pour varier les plaisirs : fruit de la passion, papaye, fève tonka, vanille et noix de coco. J’ai renoncé à casser une noix de coco fraîche pour éviter les accidents – optez pour des flocons dans ces pains tropicaux.
La papaye, souvent reléguée au petit-déjeuner, excelle en pavlova avec une crème fraîche légèrement acidulée. Le gâteau fondant au chocolat se prépare en 30 minutes chrono, sans farine – idéal pour Pâques. Utilisez de la fève tonka ou de la vanille.
Choisissez les papayes les plus longues et mûres, souvent vendues coupées en deux. Pour 6 personnes.
Pour les meringues :
Blancs d’œufs 3
Sel ¼ c. à c.
Extrait de vanille 1 c. à s.
Sucre semoule blanc 200 g
Pour la crème et les fruits :
Crème double 200 ml
Crème fraîche 100 ml
Papaye ½ longue
Citrons verts 2, jus et zeste
Miel 100 g, liquide
Préchauffez le four à 110 °C (th. ¼). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Au batteur électrique, montez les blancs, le sel et la vanille en pics mous à vitesse élevée.
Incorporez la moitié du sucre, fouettez jusqu’à fermeté, puis le reste. Fouettez jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.
Répartissez la meringue en 6 portions espacées de 4 cm sur la plaque, creusez le centre. Cuisez 2 h. Transférez sur grille pour refroidir.
Évidez la papaye, épluchez-la, coupez en 12 demi-lunes. Zestez les citrons verts.
Fouettez crème et crème fraîche en pics mous.
Sur assiettes, meringues + papaye + jus de citron vert. Ajoutez crème, miel et zeste. Servez aussitôt.
Préparation express, cuisson rapide : un gâteau riche et décadent qui épate vos invités.
Beurre non salé 175 g
Chocolat noir 300 g (70-75 % cacao)
Fève tonka ½ râpée (ou gousse de vanille)
Sel fin ¼ c. à c.
Poudre de cacao 100 g
Blancs d’œufs 6
Sucre semoule 150 g + 1 c. à s.
Crème fraîche pour servir
Four à 200 °C (th. 6). Beurrez et tapissez un moule de 20 cm.
Faites fondre chocolat, beurre, sel et tonka au bain-marie. Incorporez cacao tamisé. Laissez tiédir.
Montez blancs et sucre en pics mous brillants. Incorporez au chocolat pour un effet marbré.
Versez dans le moule, saupoudrez de sucre. Cuisez 10 min (le gâteau reste mou).
Démoulez après 10 min. Servez tiède avec crème fraîche, en quenelles ou tranches irrégulières.
Optez pour des fruits dodus et lourds. Se conserve plusieurs jours.
Pour le gâteau :
Beurre non salé 250 g ramolli + pour le moule
Sucre semoule doré 250 g
Œufs 4
Yaourt grec 220 g
Oranges 2, zeste et jus
Fruits de la passion 4, pulpe et graines
Farine 500 g
Levure chimique 1 ½ c. à c.
Bicarbonate 1 c. à c.
Pâte de vanille 1 c. à c.
Sel ½ c. à c.
Pour le glaçage :
Fruits de la passion jus de 2, graines tamisées
Sucre glace 150 g
Four à 170 °C (th. 3). Beurrez et tapissez un moule à pain 900 g.
Battez beurre et sucre crémeux. Ajoutez zeste/jus orange, passion, vanille.
Incorporez œufs un à un, puis yaourt.
Mélangez secs (farine, levures, sel). Incorporez par tiers.
Cuisez 45-50 min. Refroidissez 15 min, démoulez.
Glaçage : jus passion + sucre glace. Nappez et laissez couler.
Chauds du four, glaçage fondant. 12 pains.
Pré-ferment :
Lait de coco 200 g
Levure sèche 7 g
Farine pain blanche forte 100 g
Farine pain complète forte 100 g
Pâte :
Œufs 3
Lait de coco 150 g
Farine pain blanche forte 200 g
Farine blé forte 200 g
Sucre coco 4 c. à s.
Sel 1 ½ c. à c.
Levure sèche 14 g
Beurre 125 g froid en cubes
Flocons coco 125 g
Dorure : Œuf 1 + crème/lait 2 c. à s.
Glaçage : Lait coco 50 g + sucre glace 250 g + coco râpée
Tapissez plaques.
Mélangez pré-ferment au pétrin, reposez 30 min.
Préparez ingrédients pâte. Ajoutez humides/secs au pré-ferment.
Reposez 20 min, ajoutez beurre puis coco. Congelez 2 h ou frigo nuit.
Four 180 °C (th. 4). Formez 12 boules, pointage 1 h 30. Dorez, cuisez 20-25 min.
Glaçage : lait coco + sucre glace. Trempez pains, saupoudrez coco.
Claire Ptak est chef, auteure et propriétaire de Violet Bakery (@violetcakeslondon).
[]