Après les délices sucrés des fêtes, place aux saveurs salées ! Claire Ptak, pâtissière renommée de Violet Cakes à Londres, propose ces recettes végétariennes à base de légumes : un cobbler riche à la courge rôtie et des gressins moelleux à la patate douce, parfaits pour briller à table.
Envie de sel pur et authentique, sans paillettes ni sucreries. Avec l'arrivée du froid et les décorations de Noël rangées, une courge crémeuse à peau blanche et un reste de cavolo nero attendaient sur mon plan de travail. Ajoutez une boîte de tomates en conserve, et voici la base d'un dîner végétarien onctueux.
Les biscuits (scones américains, pas des cookies) sont idéaux pour couronner un cobbler. J'ai remplacé le sucre par de la farine d'épeautre et du sel pour une version salée. Résultat : des biscuits feuilletés au beurre nageant dans une sauce tomate riche, évoquant le réconfort d'une boulette maison irrésistible.
J'ai ajouté par erreur du bicarbonate de soude au lieu de levure chimique. Ma grand-mère en a forcé un en disant qu'ils n'étaient pas si mauvais.
La seconde recette, ces gressins moelleux à la patate douce, s'accordent à merveille avec un dîner viande et deux légumes. Inspirés de la "trempe au beurre" de ma grand-mère Bette. Sans patate douce chez elle, mais elle approuverait sûrement. Un été en Californie, elle m'a appris à les préparer lors de sa visite depuis l'Illinois. Erreur fatale : bicarbonate au lieu de levure ! Goût métallique et savonneux. Inconsolable à table, j'ai vu ma grand-mère en forcer un : "Pas si mauvais." Puis, riant : "Tu as raison, ils sont affreux !" Une leçon mémorable.
Pour 6 personnes
1 grosse courge musquée ou autre citrouille savoureuse (env. 1,2 kg)
1 oignon rouge
5 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de flocons de piment
6 brins de thym
Sel et poivre noir
1 gousse d'ail écrasée
1 boîte de 400 g de tomates égouttées
200 g de crème liquide
10-12 tiges de cavolo nero, feuilles détachées, tiges jetées
Pour les biscuits
140 g de farine ordinaire
2 c. à s. de farine d'épeautre complète
2,5 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de sel marin fin
150 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 1 cm
4 c. à s. de yaourt nature
1 œuf battu (pour dorer)
1. Pelez la courge, coupez-la en deux, grattez pépins et filaments. Posez côté coupé vers le bas, tranchez en 1 cm. Coupez l'oignon en 8. Étalez sur plaque sulfurisée, arrosez de 3 c. à s. d'huile. Saupoudrez piment, thym, sel, poivre. Cuisez 20-30 min à 200°C jusqu'à tendreté et caramélisation des oignons.
2. Chauffez le reste d'huile à feu moyen, ajoutez ail. Quand il crépite, incorporez tomates égouttées, écrasez-les. Mijotez 6-8 min. Incorporez crème, cavolo nero en rubans. Ajoutez courge et oignons. Versez dans plat à four rond. Réservez.
3. Préchauffez four à 220°C. Mélangez farines, levure, sel. Incorporez beurre du bout des doigts jusqu'à gros grains. Ajoutez yaourt, formez boule.
4. Abaisser en disque de 1,5 cm. Découpez 6 biscuits (ø 6 cm). Posez sur cobbler, dorez à l'œuf. Cuisez 20-25 min jusqu'à dorure et bouillonnement. Servez avec yaourt et salade verte.
Rendement : 18-20
2 patates douces (env. 350 g)
125 g de beurre doux
200 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de sel marin fin
2 c. à s. de lait
160 g de yaourt nature
3 c. à s. de graines de sésame
1. Préchauffez four à 240°C.
2. Piquez patates douces, cuisez sur plaque 25 min jusqu'à tendreté. Coupez en deux pour refroidir.
3. Faites fondre beurre dans plat 20x30 cm au four (6-7 min). Surveillez.
4. Mélangez farine, levure, sel. Fouettez lait et yaourt, incorporez chair de patates écrasée. Formez pâte souple.
5. Étalez en rectangle 20x30 cm. Coupez en 2 bandes longitudinales, puis 9-10 transversalement. Trempez dans beurre fondu, alignez serré dans plat. Saupoudrez sésame. Cuisez 15-20 min jusqu'à dorure. Chaud ou réchauffé.
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