Le grand biscuit britannique traditionnel semble menacé par des versions américanisées : digestifs de blé énormes, gingersnaps fougueux et garibaldis remplacés par des monstres décorés de bonbons.
Les chaînes de café importent leurs habitudes : jargon transatlantique pour le café, thé en grande taille dans des gobelets en papier. Pire encore, leurs grignotages : barres granola collantes, cupcakes fades sous un mont de glaçage, et whoopie pies douteux.
Privilégiez nos biscuits classiques : sobres, délicieux, parfaits pour une pause thé. Digestif au chocolat ou bourbon pour un petit plaisir. Ils se conservent facilement dans leur boîte.
Pour plus d'indulgence, préparez-les maison. C'est simple, idéal avec les enfants, et avec de bons ingrédients (beurre de qualité, confiture fruitée, épices fraîches), le résultat est irrésistible.
Faciles et élégants. Pour environ 24 biscuits.
Ingrédients :
225 g de beurre non salé à température ambiante
225 g de sucre semoule ou vanillé
Zeste finement râpé d'1 citron non traité moyen
½ c. à c. d'extrait de vanille
2 jaunes d'œufs
2 c. à s. de lait
280 g de farine ordinaire, tamisée avec une pincée de sel
Environ 6 c. à s. de confiture
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez zeste, vanille, jaunes d'œufs et lait.
Incorporez la farine sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min. Formez des boules de 2,5 cm, espacez-les sur les plaques. Creusez un puits au centre avec un pouce humide, remplissez de confiture.
Cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés en bas. Refroidissez sur grille.
Beurre de cacahuète salé et ganache chocolatée. Pour 24 biscuits fourrés.
Biscuits :
240 g de farine
2 c. à s. de cacao en poudre
½ c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
180 g de beurre
140 g de beurre de cacahuète onctueux
100 g de sucre semoule
100 g de cassonade claire
1 œuf
1 c. à c. d'extrait de vanille
Garniture :
100 ml de crème double
200 g de chocolat noir
30 g de beurre ramolli
Tamisez les secs. Battez beurre et beurre de cacahuète, ajoutez sucres, œuf, vanille, puis farine. Formez un disque, réfrigérez 1-2 h.
Préchauffez à 170°C (thermostat 3). Étalez à 4-5 mm, découpez des cercles de 5 cm. Cuisez 15-17 min. Refroidissez.
Chauffez la crème, versez sur chocolat cassé, ajoutez beurre. Étalez sur moitié des biscuits, assemblez.
Légers et citronnés, se conservent 1 semaine. Pour 18 biscuits. Option : 60 g de groseilles, sans carvi.
100 g de beurre ramolli (plus pour graisser)
150 g de sucre semoule (plus pour saupoudrer)
2 jaunes d'œufs + 1 blanc
220 g de farine tamisée
½ c. à c. de graines de carvi
Zeste de 1 citron
Pincée de sel
1-2 c. à s. de lait
Préchauffez à 180°C (thermostat 4). Battez beurre-sucre, ajoutez jaunes. Incorporez secs et lait si besoin.
Étalez à 4-5 mm, découpez 6 cm. Cuisez 10 min, badigeonnez blanc d'œuf, saupoudrez sucre, 4-5 min de plus. Refroidissez.
Épicés, se conservent 1 semaine. Pour 18 biscuits.
100 g beurre ramolli
100 g sucre semoule
2 c. à s. sirop doré
175 g farine auto-levante
1 c. à c. gingembre moulu
¼-½ c. à c. épices mélangées
¼ c. à c. cannelle moulue
¼ c. à c. bicarbonate
Pincée sel
Préchauffez à 200°C (thermostat 6). Fondre beurre, sucre, sirop. Ajoutez secs tamisés.
Formez boules petites noix, cuisez 10 min, frappez plaques pour craqueler, 5-7 min de plus. Refroidissez.
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