Ces biscuits au sucre américains classiques embaument votre cuisine des arômes chaleureux et festifs de la cannelle.
Ma mère prépare ces biscuits chaque Noël depuis ma plus tendre enfance. Le nom peut sembler un peu embarrassant à prononcer, mais cette recette ancienne, probablement issue de la communauté amish – berceau des whoopie pies –, est un incontournable de la pâtisserie américaine. Les biscuits au sucre classiques sont simplement roulés dans du sucre avant cuisson. Ici, la cannelle parfume l'enrobage et la crème de tartre ajoute une note acidulée unique. Préparés aujourd'hui avec ma fille Frances à Londres, ils ravivent les souvenirs de la cuisine californienne de mes parents.
Pour 15 gros biscuits
Tapissez une petite plaque ou un récipient (adapté au congélateur) de papier sulfurisé.
Battez le beurre et le sucre au batteur sur socle jusqu'à obtention d'un mélange homogène, sans excès de crémosité. Ajoutez les œufs et mélangez bien.
Dans un autre bol, tamisez la farine, la crème de tartre, le bicarbonate et le sel. Incorporez au mélange beurre-sucre jusqu'à homogénéité.
Formez des boules de pâte (taille balle de golf) sur la plaque préparée. Couvrez de film alimentaire et congelez 1 heure minimum (jusqu'à 1 mois).
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur)/thermostat 6. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Mélangez cannelle et sucre cristallisé, roulez-y les boules surgelées. Disposez-les espacées sur la plaque (elles doubleront de volume).
Les biscuits sont optimaux le jour même ou le lendemain : cuisez-les à la demande. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement mou et les bords dorés et croustillants. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque.
Claire Ptak est cheffe et propriétaire de la boulangerie Violet, Londres E8.
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