Les oranges illuminent l'hiver par leur couleur vive, leur saveur acidulée et leurs nutriments essentiels. Savourez-les dans un gâteau renversé moelleux ou une salade parfumée et rafraîchissante.
Claire Ptak adore les oranges dans toutes leurs variétés, qui arrivent pile au cœur de l'hiver. Riches en bienfaits, elles chassent l'ennui culinaire des jours sombres de janvier : oranges Valencia, navel, navel roses, sanguines Moro, Tarocco, sans oublier satsumas, clémentines et tangelos. Leur chair offre une palette de teintes sublimes, du orange éclatant au rouge sang en passant par le violet profond et le rose poudré.
Pour les sublimer, tranchez-les finement afin de révéler leurs jolies nuances (voir astuce).
Le gâteau renversé est un classique intemporel, et cette version en est la preuve. La clé d'un succès : une généreuse couche de fruits et un sirop abondant pour éviter le dessèchement. Ici, l'éponge épicée au seigle contraste magnifiquement avec la mélasse noire sous les rondelles d'agrumes brillantes. La farine de seigle apporte une note noisettée idéale, tout en étant une céréale complète et moins riche en gluten – un choix plus sain en hiver, malgré le sucre !
Bien que ce ne soit pas de la pâtisserie stricto sensu, une salade d'oranges clôture un repas avec élégance. Arrosez les suprêmes d'un soupçon d'eau de fleur d'oranger (hommage à leurs origines méditerranéennes) et de miel fluide. Optez pour un miel de fleurs pour préserver la fraîcheur des saveurs. Pour les dattes, préférez les Medjool juteux, ou les Barhi californiens ou iraniennes. Le sel de mer maldon équilibre la douceur avec un croquant irrésistible, tandis que les graines de grenade ajoutent couleur et piquant.
Astuce : comment suprêmer une orange
Utilisez un petit couteau dentelé pour suprêmer vos oranges. Cette technique culinaire consiste à ôter la peau et la membrane externe tout en préservant la chair intacte. Coupez le haut et le bas, posez l'orange sur sa base coupée. D'un geste descendant, éloignez de vous, retirez peau et moelle en tournant le fruit. Le dentelé offre plus de précision, minimisant la perte de chair et conservant la forme ronde.
Servez avec du yaourt nature pour une touche légère, ou de la crème fraîche pour plus d'indulgence.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la base
50 g de beurre non salé
125 g de sucre demerara
1 gousse de vanille, fendue
6-8 oranges de n'importe quel type dans n'importe quelle combinaison, suprémées
Pour l'éponge
300 g de farine de seigle noir
½ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d'épices mélangées
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
200 g de beurre doux
200 g de cassonade claire
200 g de mélasse noire
160 g de lait entier
2 œufs
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Préparez un moule à gâteau ou une poêle à fond solide de 25 cm allant au four.
2 Faites fondre 50 g de beurre avec le sucre demerara dans la poêle, remuez pour enrober. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines dans le beurre et écrasez à la fourchette. Déposez la gousse fendue au fond, retirez du feu.
3 Prenez les oranges suprémées (voir astuce) et coupez-les en tranches de 1,5 cm. Disposez-les sur la gousse de vanille.
4 Mélangez la farine, le sel et les épices dans un bol. Réservez.
5 Dans une casserole, faites fondre 200 g de beurre, la cassonade et la mélasse. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez au mélange sec.
6 Fouettez le lait, puis les œufs. Versez sur les oranges et cuisez 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit élastique et qu'un couteau ressorte propre.
7 Laissez refroidir 15 minutes. Décollez les bords avec un couteau. Inverser sur une assiette pour que la base devienne le dessus.
Pour 4 à 6 personnes
6 oranges
6 dattes Medjool coupées en deux et dénoyautées
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Un généreux filet de bon miel coulant
½ grenade épépinée
Une pincée de sel de mer feuilleté
1 Suprêmez les oranges et coupez-les en tranches de 1 cm. Disposez sur un plat de service, parsemez de moitiés de dattes. Ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et arrosez généreusement de miel.
2 Répartissez les graines de grenade, émiettez une pincée de sel de mer et servez.
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