Les saveurs intenses du fromage bleu apportent une touche irrésistible à vos plats. Sucrées, salées et crémeuses, elles sublimment tartelettes, pâtisseries, salades et plateaux apéritifs.
Participez à notre prochain thème : les poireaux. Faites défiler pour découvrir comment…
Rien ne vaut un comptoir à fromages où l'achat rime avec dégustation – de préférence tout ! Pour cet échange, je me suis rendu chez Neal's Yard Dairy, ma référence absolue. J'ai goûté Colston Bassett Stilton, Stichelton, Crozier Blue, Cashel Blue, Harbourne Blue, Devon Blue et Spa Blue… Des bleus exceptionnels, aux nuances sucrées surprenantes, salinités variées et textures onctueuses, accompagnés de suggestions d'accords parfaits. Vos recettes ont magnifiquement exploité ce potentiel.
Par Anna Thomson, cette version raffinée de chou-fleur au bleu séduit par sa légèreté (même avec du Stilton !), ses arômes subtils et ses textures variées.
Pour 4 à 6 personnes
1 chou-fleur moyen, en bouquets
1 navet, en quartiers
Huile d'olive
Sel et poivre noir
4-5 feuilles de laurier
1 gousse d'ail, hachée
1 poire ferme, hachée
100 g de Stilton ou autre bleu
50 g de noix, en gros morceaux
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Mélangez chou-fleur et navet avec huile d'olive, sel, poivre et laurier dans une plaque. Cuisez 25-30 min jusqu'à tendreté.
2. Incorporez ail, poire, fromage et noix. Poursuivez 10 min jusqu'à ce que la poire soit tendre et le fromage fondu.
Par Lara Derham. Loin d'être trop riche, ce duo Stilton-pancetta régale. Idéales préparées la veille, froides ou tièdes.
Pour 24 tartelettes
Pâte : 225 g farine, 150 g beurre froid en cubes, 1 œuf battu.
Garniture : 200 g pancetta en dés, 4 échalotes en dés, 3 c. à s. Bénédictine, 150 g Stilton émietté, 100 ml crème fraîche légère, sel, poivre.
1. Four à 200°C/400°F/th. 6. Sabler farine-beurre, ajouter œuf et 1 c. à s. eau pour pâte.
2. Étaler 3 mm, foncer moules à tartelettes (6 cm diam., 2 cm haut) ou muffin. Refroidir 20 min.
3. Frire pancetta 1-2 min, égoutter.
4. Frire échalotes et Bénédictine 1-2 min jusqu'à dorer. Refroidir.
5. Mélanger avec Stilton, crème, sel, poivre. Répartir.
6. Cuire 17-20 min jusqu'à doré et bouillonnant. Refroidir avant démouler.
Par Rachel Kelly. Polyvalente, cette recette marche avec tout fromage : bleu, chèvre, mascarpone… Un classique réconfortant.
Pour 1
1 toast
Fromage bleu friable (Stilton, Roquefort, Shropshire Blue)
Miel coulant
1. Griller toast des deux côtés (farine complète recommandée).
2. Émietter fromage, arroser miel en zigzag.
3. Griller jusqu'à fusion du fromage.
Le bleu adore le sucré : betteraves et baies, comme chez DetoutcoeurLimousin. Essayez avec canneberges marinées pour un twist.
Pour 2-4
4-5 betteraves moyennes, en morceaux 3-4 cm
2 c. à s. huile
1 brin romarin
Sel, poivre
2 poignées canneberges fraîches
1 gousse ail pélée
2 poignées pain en morceaux
7 c. à s. gorgonzola
1. Four 200°C/400°F/th. 6. Rôtir betteraves 35-40 min avec huile, romarin, sel, poivre.
2. Ajouter canneberges, cuire jusqu'à éclatement.
3. Faire croûtons : chauffer huile avec ail, frire pain doré, ôter ail.
4. Mélanger betteraves, gorgonzola, croûtons. Servir chaud.
Par Niamh Mannion. L'acidité sucrée du Cashel Blue élève ce bœuf aux champignons. Meilleur à chaud.
Pour 4-5
Garniture : 1 c. à s. huile végétale, beurre, 125 g champignons émincés, sel, poivre, 250 g bœuf en dés 1 cm, 200 g pommes de terre en dés, 50 g marmelade oignons, 1 c. à s. thym haché, Worcestershire, 75-100 g Cashel Blue émietté.
Pâte : 400 g farine, ½ c. à c. sel, 125 g beurre, 150 ml eau, 1 œuf pour dorure.
1. Four 200°C. Plaque pâtissière prête.
2. Sauter champignons jusqu'à dorés, égoutter, refroidir.
3. Mélanger bœuf, patates, champignons, marmelade, thym, sauce, bleu. Assaisonner.
4-5. Faire bouillir beurre-eau, ajouter farine, pétrir.
6. Étaler 3-4 mm, découper 4-5 disques 20 cm.
7-8. Garnir moitié, sceller, fendre, dorer.
9. Cuire 10 min à 200°C, puis 25-30 min à 180°C.
10. Servir tiède pour un Cashel Blue fondant.
Prochain thème : poireaux.
Trois façons de participer :
Téléchargez : theguardian.com/witness ;
Email : recettes@theguardian.com ;
Instagram : @guardian_cook
Avant le 18 janvier midi. Sélection le 28 janvier dans Cook et en ligne.
