Échange de recettes des lecteurs : gâteaux au fromage irrésistibles

L'incontournable dessert se réinvente à l'infini avec des fruits, du caramel salé ou des notes salées.

Prochain thème : le miel. Envoyez vos idées à recettes@theguardian.com ou via GuardianWitness avant le 5 août midi. Gagnants publiés le 15 août. Conditions applicables.

Le gâteau au fromage est un pilier des desserts, présent sur tous les menus entre fondants au chocolat et pavlovas. Idéal à préparer à l'avance, il inspire nos lecteurs. Et ils ont tenu leurs promesses…

Pour une version sans cuisson texturée, le gâteau au fromage double baies et noix de coco de Charlene F est léger et s'adapte à la rhubarbe en hiver. Celui ondulé aux cerises de Withmustard séduit par son alcool subtil ; remplacez les cerises acides par des canneberges au jus de citron et amaretto. Pour une touche salée, les cheesecakes figues-romarin de ColonialCravings sont parfaits en entrée, tandis que le caramel salé d'alittlelusciousness fait craquer les gourmands. Le matcha lumineux de TwinnyDip, avec blancs montés, évite toute lourdeur.

Le gagnant allie élégance en saveurs, texture et présentation : framboises à la fleur de sureau, chocolat blanc crémeux et biscuits gingembre. Prêt en 5 minutes, sans gluten.

Mini cheesecakes aux framboises et fleurs de sureau sans gluten

Ces cheesecakes individuels sont parfaits pour une fête d'été. Optez pour biscuits gingembre pour plus de piquant. Kate Hardie, via GuardianWitness

Pour 6 personnes
110 g biscuits gingembre sans gluten, écrasés
50 g beurre fondu
275 g framboises
1 c. à soupe sirop fleurs de sureau
110 g chocolat blanc sans gluten
3 c. à soupe fromage à pâte molle entier
1 c. à café extrait vanille
4 c. à soupe sucre glace tamisé

1 Mélangez biscuits et beurre fondu.

2 Répartissez dans verres expresso (2 cm profondeur). Réfrigérez.

3 Infusez 1/3 framboises au sirop.

4 Faites fondre chocolat au bain-marie, refroidissez. Mélangez avec fromage, vanille, sucre ; ajoutez reste framboises.

5 Versez sur bases, décorez framboises infusées. Réfrigérez.

Gâteau au fromage aux doubles cerises

Préparez la veille pour un repos optimal. Contraste frais entre crème et cerises aigres-douces. Withmustard, via GuardianWitness

Pour 8-10 personnes
Socle
200 g digestifs chocolat noir
75 g beurre doux fondu

Mélange
100 g cerises acides séchées
Eau chaude
4 c. à soupe amaretto
720 g fromage crème entier
50 g sucre semoule
1 gros œuf
1 c. à café vanille

Garniture
450 g cerises fraîches dénoyautées
25 g chocolat noir en copeaux

1 Beurrez moule 20 cm. Mélangez biscuits-beurre, pressez fond.

2 Infusez cerises séchées eau-amaretto 15 min.

3 Four 160°C. Battez crème-sucre-œuf-vanille. Divisez. Écrasez cerises, ajoutez à moitié. Alternez cuillerées, lissez.

4 Cuisez 25-30 min. Refroidissez four puis nuit au frais.

5 Démoulez, garnissez cerises-chocolat.

Gâteau au fromage double noix de coco et baies

Double coco pour exotisme british. Charlene F, via GuardianWitness

Pour 8-10
Socle
400 g biscuits coco écrasés
150 g beurre doux fondu

Remplissage
600 g fromage frais entier
1 c. à s. vanille
60 g sucre semoule
40 g coco râpée

Garniture
180 g framboises
100 g fraises
Sirop érable

1 Mélangez biscuits-beurre, pressez moule 20 cm charnière. Frais 1h.

2 Battez remplissage, versez, lissez. Frais 4h/nuit.

3 Garnissez baies, sirop.

Gâteau au fromage au caramel salé

Utilisez fromage entier premium pour succès garanti. alittlelusciousness, via GuardianWitness

Pour 12
Socle
150 g digestifs écrasés
75 g beurre doux fondu

Caramel
100 g beurre doux
200 g cassonade claire
220 ml crème épaisse
2 c. à c. sel mer
1 c. à c. vanille

Garniture
900 g fromage crème entier
200 g sucre doré
200 ml crème sure
3 c. à s. farine
3 œufs + 1 jaune
3 c. à c. pâte vanille

1 Four 180°C. Graissez-tapissez moule 20 cm.

2 Socle, cuisez 10 min doré. Refroidir.

3 Four 160°C. Caramel : fondre beurre, ajouter reste, bouillir 5 min. Refroidir.

4 Battez garniture progressive.

5 Caramel base, crème dessus. Cuisez 45 min. Refroidir four entrouvert.

Mini cheesecakes salés figues-romarin

Texture ferme, base friable. Idéal entrée. Œufs/fromage tempérés. ColonialCravings, via GuardianWitness

Pour 6
Base
3 c. à s. chapelure digestif
3 c. à s. avoine
3 c. à s. beurre fondu
1 c. à s. romarin haché

Remplissage
150 g crème
75 g ricotta
1 œuf
4 c. à s. parmesan râpé
Poivre
3 figues mûres

1 Four 170°C. Caissettes muffins.

2 Base, pressez, frais.

3 Battez fromages, œuf, parmesan, poivre.

4 Versez, demi-figue dessus. Bain-marie 25-30 min. Refroidir four puis frais.

Cheesecake matcha base sablée chocolat

Version japonaise légère, idéale thé estival. Matcha crémeux. TwinnyDip, via GuardianWitness

Pour 6-8
Base
90 g farine
30 g fécule
20 g cacao
30 g sucre
50 g beurre + graissage
Sel pincée

Remplissage
250 g crème tempérée
130 g sucre
4 œufs séparés
45 g maïzena
20 ml citron
10-15 g matcha
120 ml eau bouillante
5 ml vanille
1 c. à c. crème tartre

1 Four 175°C. Mélangez base, étalez moule 20 cm, piquez, cuisez 15 min.

2 Four 200°C. Battez crème-65g sucre-jaunes-maïzena-citron.

3 Dissolvez matcha eau, incorporez + vanille.

4 Montez blancs-sucre-tartre. Incorporez 4x. Versez, tapotez.

5 Alu extérieur, bain-marie. 10 min 200°C puis 30 min 175°C. Refroidir four 10 min, frais 3h+.