Les Portugais élèvent leurs pâtisseries au rang de tradition sacrée, célébrant les fêtes des saints avec des douceurs fourrées de crème anglaise ou saupoudrées d'amandes effilées, comme les célèbres jesuítas et pão de Deus.
Gâteau au miel garni de noix, tarte aux courges râpées imbibées de sirop, nuage à l'orange, palmiers glacés, gâteaux de riz traditionnels dans leurs étuis bleu et blanc : voici quelques trésors dégustés à Lisbonne lors de mon récent séjour. L'histoire de la pâtisserie portugaise remonte au Moyen Âge, époque où les religieuses des couvents assuraient leurs revenus par une cuisine monacale. Cette héritage s'étale aujourd'hui sur les comptoirs des cafés lisboètes, entre gâteaux, biscuits, pains et brioches.
L'histoire de la pâtisserie portugaise s'étend sur les comptoirs des cafés en gâteaux, biscuits, pains et brioches.
Les boulangeries varient autant que les pâtisseries : étalages luxueux des fabrico próprio (fabriquées sur place), cafés cosy pour un café noir et une tarte aux amandes, boulangeries mythiques dépassant leurs locaux, ou vendeurs ambulants sur les plages avec leurs bolas de Berlim crémeux.
Les pastéis de nata sont emblématiques, mais impossibles à égaler à la maison face aux pros. Pèlerinage à Belém pour l'authentique, ou essayez ces versions faciles : jesuítas fourrés et pain de coco sucré.
Ces triangles discrets cachent un trésor : pâte feuilletée beurrée, crème de jaunes d'œufs (doce de ovos), glaçage croustillant meringué ou amandes. Recettes des deux versions par Ruby Tandoh, finaliste du Great British Bake Off.
Pour 6
500 g de pâte feuilletée pur beurre
Pour la crème
4 gros jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
1 c. à s. bombée de Maïzena
75 ml d'eau
Zeste d'½ citron
Pour le glaçage royal
1 gros blanc d'œuf
250 g de sucre glace
Pour la version amandes
1 gros œuf
1 c. à s. de sucre semoule
40-50 g d'amandes effilées
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Fouettez les ingrédients de la crème dans une casserole à fond épais. Cuisez à feu doux 5 min en remuant jusqu'à épaississement. Refroidissez couvert.
2. Pour glaçage : fouettez blanc et sucre glace épais. Pour amandes : battez œuf et sucre.
3. Étalez la pâte en 2 rectangles 20x35 cm. Détendez-la. Coupez 6 triangles par rectangle (base 10 cm, haut. 20 cm).
4. Garnissez 6 triangles de crème, couvrez des autres. Glaçage : 1 c. à c. par pâtisserie, bordure 0,5 cm. Amandes : dorez et parsemez.
5. Cuisez 25 min sur plaque graissée : pâte dorée, glaçage croustillant.
"Pain de Dieu" : brioches aériennes à la noix de coco sucrée, traditionnelles pour la Toussaint.
Pour 12
Pâte : 10 g levure sèche
300 ml lait tiède
500 g farine T55
1 c. à c. sel
25 g sucre
50 g beurre ramolli
Garniture coco :
150 g noix de coco râpée
150 g sucre
1 gros œuf + 1 jaune
30 g beurre
Glaçage :
1 gros œuf
1 c. à s. sucre
1. Activez levure dans lait. Mélangez farine/sel/sucre, ajoutez lait/levure/beurre. Pétrissez 10 min. Laissez doubler (90 min).
2. 12 boules, lissez dessus. Laissez lever 1 h.
3. Mélangez coco. Fouettez glaçage. Four 180 °C (th. 4).
4. Glaçage, 1 c. à s. coco par brioche. Cuisez 25 min (couvrez si besoin). Refroidissez.
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