Fruits de saison, pétales de rose et pâte d'amande maison composent les ingrédients phares de cette sélection issue du livre Scandinavian Baking de Trine Hahnemann, experte en cuisine nordique.
La pâtisserie maison diffère profondément de la version professionnelle. Passionnée de précision décorative, je ne le suis pas. Mes recettes sont précises et infaillibles, mais j'aime leur aspect artisanal. Les arômes qui emplissent la maison sont inégalables : c'est de l'amour pur. Cuisiner crée une capsule temporelle. La vraie pâtisserie ne tolère pas la précipitation.
Idéale avec des poires très mûres, ou mélangées à des pommes.
Pour 6 à 8 personnes.
Pâte :
150 g de farine T55, plus pour fariner
100 g de farine d'épeautre complète
½ c. à c. de sel
2 c. à s. de sucre en poudre
100 g de beurre froid, coupé en dés
1 gros œuf, légèrement battu.
Garniture :
100 g de massepain (60 % d'amandes), râpé grossièrement (ou recette maison ci-dessous)
1 gousse de vanille
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
3-4 poires mûres
25 g de noix hachées finement (facultatif).
Tamisez les farines et le sel dans un bol. Ajoutez le sucre. Sablez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez l'œuf sans trop travailler. Filmez et réfrigérez 30 min minimum.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Étalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 28 cm. Taillez l'excédent. Couvrez de papier sulfurisé, remplissez de haricots secs. Cuisez 15 min. Retirez le papier et les haricots, laissez tiédir.
Préparez la garniture : râpez le massepain. Fendez la vanille, grattez les graines. Mélangez massepain, graines et sucre. Incorporez le beurre ramolli petit à petit, sans grumeaux (à la main si besoin).
Épluchez et émincez finement les poires. Étalez la crème d'amande dans le fond, disposez les poires en rosace en les enfonçant légèrement. Parsemez de noix.
Cuisez 30 min. Servez tiède ou froid avec de la crème fraîche.
Un massepain de qualité contient 60 % d'amandes. Facile à réaliser, il surpasse les versions commerciales en goût, malgré son coût.
Rendement : 600 g.
Ingrédients :
500 g d'amandes (avec ou sans peau)
100 g de sucre glace, plus pour saupoudrer.
Mixez les amandes en pâte fine. Ajoutez le sucre glace, mixez. Versez 50 ml d'eau, mixez encore. Pétrissez sur un plan saupoudré de sucre glace.
Utilisable immédiatement, se conserve 2 semaines au frais, filmé.
Mon gâteau d'enfance, infaillible et moelleux.
Pour 8 personnes.
Gâteau :
250 g de beurre, plus pour le moule
200 g d'amandes avec peau
250 g de sucre en poudre
4 œufs
150 g de farine T55
2 c. à c. de levure chimique
100 ml de lait entier.
Glaçage :
6 c. à s. de gelée de rose
200 g de sucre glace
Colorant rose (facultatif)
Pétales de rose non traités.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Beurrez et chemisez un moule à cake de 1,5 l.
Broyez les amandes au mixeur (ne sautez pas cette étape pour un meilleur goût).
Crèmez beurre et sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporez les œufs un à un, en battant bien.
Tamisez farine et levure, mélangez à la poudre d'amandes. Ajoutez au mélange beurre-œufs avec le lait pour une pâte coulante. Versez dans le moule.
Cuisez 1 h. Laissez tiédir 10 min, démoulez sur grille.
Mélangez gelée de rose et sucre glace pour un glaçage fluide rose pâle (ajoutez colorant si désiré, et un filet d'eau si trop épais).
Retournez le gâteau, nappez de glaçage, décorez de pétales.
Parfaite pour le brunch, irrésistible toute la journée.
1 plaque.
Ingrédients :
50 g de levure fraîche (ou 10 g sèche)
800 ml d'eau tiède
1 c. à s. de miel
2 c. à s. d'huile d'olive, plus pour la plaque
8 g de sel
650 g de farine d'épeautre complète moulue sur pierre, plus pour fariner
300 g de farine de blé forte
100 g de dattes hachées
100 g de raisins secs
100 g d'abricots secs hachés
100 g de noisettes hachées
1 œuf battu.
Dissolvez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez miel, huile, sel. Incorporez les farines, puis fruits et noix. Pétrissez sur plan fariné. Laissez lever 1 h sous torchon.
Chemisez une plaque 40 x 30 cm, huilez. Étalez la pâte uniformément, formez des fossettes. Couvrez, levez 30 min à chaud. Préchauffez à 220 °C (th. 7).
Badigeonnez d'œuf. Cuisez 10 min, baissez à 200 °C (th. 6), 20-25 min jusqu'à ce que ça sonne creux.
Démoulez, refroidissez sur grille.
L'épeautre s'accorde à merveille avec les légumes d'hiver.
2 pizzas, 4-6 personnes.
Pâte :
25 g de levure fraîche (ou 7 g sèche)
300 ml d'eau tiède
300 g de farine d'épeautre complète
150 g de farine de blé forte, plus pour fariner
1 c. à c. de sel.
Garniture :
500 g de pommes de terre
4-6 c. à s. d'huile d'olive
200 g de chou frisé haché
4 gousses d'ail hachées
1 piment vert haché
Sel, poivre
200 g de feta émiettée.
Dissolvez levure dans 50 ml d'eau. Mélangez 2 c. à s. d'épeautre + 1 c. à s. de blé avec la levure pour un levain. Laissez reposer 30 min.
Ajoutez 250 ml d'eau, reste des farines, sel. Pétrissez lisse. Laissez lever 1h30-2h à chaud. Tranchez finement les pommes de terre.
Préchauffez à 200 °C (th. 6). Divisez la pâte en 2 bases 40 x 30 cm. Huilez.
Mélangez chou, ail, piment ; répartissez. Ajoutez pommes de terre, assaisonnez, feta. Cuisez 25-30 min. Servez chaud.
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Nigel Slater de retour la semaine prochaine.
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