Tout en s'appuyant sur la tradition, la cuisine danoise intègre désormais de nouvelles saveurs, des ingrédients exotiques et une approche plus légère.
« Nous, les Danois, avons évolué : le repas ne tourne plus uniquement autour de la viande et des pommes de terre. On consomme plus de produits crus que ma grand-mère n'aurait jamais imaginé. »
Plus de choses sont mangées crues que ma grand-mère aurait imaginé
Bien que ma cuisine diffère de celle de ma grand-mère, elle reste profondément ancrée dans la tradition. J'utilise toutefois des saveurs plus intenses, plus d'épices, d'herbes fraîches et des techniques novatrices. J'ai grandi avec du chou-fleur bouilli à outrance ou noyé dans une sauce blanche. Aujourd'hui, je le propose cru, frit au beurre, ou en purée épicée au piment.
L'inspiration mondiale imprègne la cuisine danoise contemporaine : textures et associations ont évolué. Elle est plus légère, aux saveurs complexes, tout en respectant la saisonnalité et la simplicité.
Idéale pour le quotidien ou les invités (préparez-la la veille !), cette tarte simple séduit pour 4 à 6 personnes.
Pâte : 100 g de farine fluide (plus pour saupoudrer), 100 g de farine d'épeautre complète, 1 c. à c. de sel de mer, 75 g de beurre froid haché, 75 g de skyr (ou quark/fromage blanc).
Garniture : 200 g de topinambours, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 500 g d'épinards, 5 œufs battus, 100 ml de crème fraîche entière, 200 g de feta émiettée, 1 c. à c. de muscade râpée, 1 c. à c. de sel de mer, 1 c. à c. de poivre noir moulu.
Mélangez farines et sel. Incorporez beurre et skyr du bout des doigts. Pétrissez légèrement (ou au robot, avec un filet d'eau si besoin).
Quand j'étais enfant, nous avions du chou-fleur cru avec une trempette : ce souvenir a inspiré cette excellente salade
Étalez la pâte sur un plan fariné. Beurrez un moule à tarte de 28 cm. Foncez, réfrigérez 1 h. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Pesez avec haricots/riz et papier sulfurisé : 15 min, puis 5 min sans. Pendant ce temps, pelez et coupez les topinambours en tronçons de 1,5 cm. Faites sauter dans l'huile 3-4 min avec l'ail 5 min de plus. Éteignez. Flétrissez les épinards frais à la vapeur, égouttez bien.
Battez œufs, crème, feta, muscade, sel et poivre. Ajoutez épinards et topinambours. Versez dans la tarte, cuisez 30-35 min (prise mais tremblotante). Servez avec salade.
Inspirée de mon enfance où nous mangions du chou-fleur cru avec trempette, pour 4-6 personnes.
1 petit chou-fleur, 10 radis, 200 g de crevettes décortiquées cuites.
Vinaigrette : 6 c. à s. d'aneth haché, 6 c. à s. de ciboulette hachée, 150 ml de yaourt grec, 1 c. à s. de zeste de citron bio, 1-2 c. à s. de jus de citron, sel, poivre.
Tranchez finement chou-fleur et radis (rincez/égouttez le premier). Mélangez vinaigrette, assaisonnez. Incorporez tout, reposez 10 min, rectifiez assaisonnement.
Inspirée d'un plat coréen, version scandinave automnale pour 4 personnes.
1 courge musquée (non pelée), 2 c. à s. d'huile d'olive EV, sel, poivre, cresson.
Garniture : 2 oignons nouveaux, 1 piment vert haché, 3 c. à s. de persil haché, 3 c. à s. de menthe hachée, 1 gousse d'ail râpée, 1-2 c. à s. de jus de citron, 2 c. à s. de beurre, 100 g d'amandes hachées.
Four à 180 °C (th. 4). Coupez courge en deux, ôtez graines, tranchez. Huilez, assaisonnez, cuisez 15 min sur papier sulfurisé.
Tranchez oignons. Mélangez piment/herbes/ail/jus. Faites dorer beurre, amandes, oignons. Incorporez herbes.
Disposez courge dans plat, nappez garniture, parsemez cresson.
Recette danoise classique, crème inspirée de Karen Blixen. Pour 8 personnes.
Compote : 600 g de pommes Bramley, 40 g de sucre, 1 c. à c. de jus de citron.
Couches : 175 g beurre mou, 175 g sucre, 1 œuf, 175 g farine, 3 c. à c. cannelle, 2 c. à c. cardamome.
Crème : 100 g noisettes, 400 ml crème double, 100 ml crème liquide, 2 c. à c. sucre glace.
Cuisez pommes en compote, refroidissez. Four 200 °C (th. 6). Tracez 7 cercles Ø20 cm sur papier sulfurisé.
Battez beurre/sucre, œuf. Ajoutez farine/épices. Étalez sur cercles, cuisez 6-8 min.
Torréfiez/hachez noisettes. Fouettez crèmes/sucre, ajoutez 2/3 noisettes.
Alternez couches : biscuit/compote/crème (x3), finissez compote/noisettes.
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