Résolu à offrir aux amateurs d'art leur vision particulière de plats britanniques simples, Rochelle Canteen, dans l'est de Londres, vient d'ouvrir son deuxième point de vente à l'Institute of Contemporary Arts. Voici quatre de ses classiques magistralement simples
Pour 4 personnes
6 oignons blancs émincés
2 gousses d'ail grossièrement hachées
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de thym finement haché
300 ml de cidre (breton de préférence)
100ml de crème double
Sel et poivre noir
Pour les croûtons
90g de beurre doux
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Une pincée de sel
4 tranches de levain
1 Réglez le four à 180C/350F/gaz 4. Faites revenir doucement les oignons et l'ail avec les feuilles de laurier et le thym dans une poêle à fond épais pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et collants. Essayez de ne pas laisser les oignons se colorer.
2 Ajouter le cidre. Porter à ébullition, ajouter la crème, puis porter à nouveau à ébullition. Assaisonner généreusement.
3 Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il commence à mousser, incorporer le dijon et le sel. Tremper le pain dans le mélange, puis cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Casser en morceaux à la main.
4 Battre la soupe jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Rectifiez l'assaisonnement. Servir avec les croûtons à la moutarde.
Pour 6 personnes
50 ml d'huile d'olive extra vierge
6 échalotes, pelées et finement tranchées
4 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
1 poireau, lavé et finement tranché
1 bâton de céleri finement émincé, feuilles cueillies, hachées et réservées
2 cuillères à soupe de thym cueilli finement haché
2 feuilles de laurier
400 g de moules rincées abondamment et barbes arrachées (si certaines ne sont pas fermées ou ne se referment pas après un léger tapotement ils sont morts donc ne pas les utiliser. Une fois nettoyés les conserver au frigo hors d'eau avec un chiffon humide dessus)
2 verres de vin blanc
Une noisette de beurre
1 poignée de persil plat, cueilli et haché
Sel et poivre noir
1 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle pour laquelle vous avez un couvercle. Ajouter tous les légumes émincés ainsi que le thym et le laurier, assaisonner, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et onctueux.
2 Ajouter les moules et le vin blanc, puis mettre le couvercle. Vapeur doucement pendant 2-3 minutes, en secouant doucement de temps en temps. Lorsque les moules sont ouvertes, ajouter le beurre et les feuilles de céleri.
3 Transférer les moules dans un bol de service en jetant celles encore fermées. Laisser mijoter brièvement les légumes et la sauce, vérifier l'assaisonnement et verser sur les moules. Parsemer de persil, puis servir avec du vin blanc et beaucoup de pain croûté.
Pour 4 à 6 personnes
250 g de pois chiches, trempés pendant la nuit puis égouttés, ou 1 boîte de pois chiches, égouttés
100 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour la friture et l'arrosage
4 aubergines, coupées en morceaux égaux
/>2 oignons rouges, pelés, coupés en huit
4 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
140 ml de vin rouge
1 boîte de tomates italiennes entières pelées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'origan frais haché
Sel et poivre noir
1 Si vous cuisinez vos propres pois chiches, couvrez-les d'eau fraîche, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Retirer du feu et ajouter un filet d'huile, assaisonner de sel et laisser de côté.
2 Réglez le four à 160C/325F/gaz 3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réservez. Ajouter un autre filet d'huile dans la poêle et faire revenir les oignons rouges et l'ail. Cuire doucement pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.
3 Ajouter le vin et réduire un peu, puis ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le vinaigre et réduire encore un peu. Ajouter les aubergines et les pois chiches égouttés, assaisonner et verser dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 40 minutes.
4 Ajouter l'origan haché, puis servir avec du pain croûté ou du riz brun.
Sur la photo, nous avons ajouté des oignons calçot à la place des navets. Si vous faites la même chose, épluchez 4 à 6 oignons, coupez-les en deux et faites-les revenir côté coupé dans un peu d'huile d'olive. Puis rôtir à 180 C/350 F/gaz 4 pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un petit couteau.
Pour 4 personnes
500 g de haricots blancs trempés et cuits ou 2 boîtes de 400 g de haricots blancs
½ bulbe d'ail
2 feuilles de laurier
1 brin de sauge
½ piment rouge , graines retirées
70 ml d'huile d'olive, plus un peu d'huile d'olive
4 navets, pelés, les feuilles réservées
4 côtelettes de porc
4 feuilles de sauge
4 lanières de zeste de citron
/>20g de beurre doux
175ml de vin blanc
120ml de bouillon de volaille
Sel et poivre noir
1 Si vous cuisinez vos propres haricots, faites-les tremper dans une généreuse quantité d'eau pendant la nuit. Le lendemain, laisser mijoter couvert d'eau avec un demi-bulbe d'ail, des feuilles de laurier, de la sauge, du piment et un filet d'huile d'olive. Portez à ébullition et écumez la mousse dès qu'elle apparaît. Laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez les herbes et laissez les haricots recouverts d'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
2 Réglez le four à 180 C/350 F/gaz 4. Coupez les bulbes de navet en deux, enduisez-les d'un peu d'huile d'olive, disposez-les dans un plat allant au four et faites-les rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement.
3 Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre. Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse allant au four, puis faites dorer vos côtelettes, surtout les parties grasses. Une fois dorés, ajouter les feuilles de sauge, le zeste de citron et le beurre.
4 Mettre au four et cuire 7-8 minutes. Retirez ensuite les côtelettes de la poêle et laissez-les reposer. Déglacer la poêle avec un filet de vin et le bouillon de volaille, puis réduire et assaisonner.
5 Mélangez les navets rôtis et les haricots blancs égouttés dans une autre casserole, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les feuilles de navet hachées et faites cuire pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Verser le mélange de haricots dans des bols de service, garnir de viande et verser sur la réduction de vin.
