L'agneau au four de Felicity Cloake, la tarte au gruyère de Simon Hopkinson et le chou-fleur entier rôti d'Olia Hercules - des plats bon marché pour nourrir quatre personnes ou plus
Sformata est un plat italien, semblable à un soufflé ou plutôt à un flan cuit au four mais sans la coquille de pâtisserie - le mot sformata signifie difforme. Les légumes-feuilles comme les épinards ou les blettes ont une réelle affinité avec le goût doux et parfumé de la marjolaine ou de l'origan.
Coût total :9,04 £
Pour 4 personnes
beurre non salé 1 cuillère à café, plus un supplément
pour beurrer le plat
parmesan 50g, râpés
épinards 500g, lavé et grosses tiges retirées
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
ricotta 300g
œufs 6
crème fraîche 300g
noix de muscade quelques grilles
marjolaine ou origan frais 2 cuillères à soupe hachées - ou 1 cuillère à soupe de sauge, râpée très finement, de préférence frite, ou 1 cuillère à soupe de thym frit brièvement dans du beurre pour qu'il devienne croustillant avant d'être ajouté
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Beurrer un plat allant au four ovale de 30×20 cm et le saupoudrer d'une cuillère à soupe de parmesan râpé.
Faites fondre la cuillère à café de beurre dans une grande casserole à couvercle et jetez-y les épinards avec juste l'eau accrochée à ses feuilles. Assaisonnez avec du sel et du poivre, remuez brièvement puis mettez un couvercle pour qu'il fume et se fane, cela devrait prendre environ 2 minutes.
Versez les épinards cuits dans un tamis et essorez-les avant de les hacher grossièrement.
Dans un bol, fouetter la ricotta pour défaire les grumeaux, ajouter les œufs et continuer à fouetter pour que des bulles se forment. Incorporer la crème fraîche, quelques grains de noix de muscade, la marjolaine et le parmesan restant. Incorporer enfin les épinards hachés et verser dans le plat préparé.
Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement levé et doré et que le centre de la sformata soit légèrement ferme au toucher.
De Egg par Blanche Vaughan (Weidenfeld &Nicolson, 22 £) . Pour commander un exemplaire pour 18,04 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com ou appelez le 0330 333 6846
Bien persillées et au goût prononcé, les coupes d'agneau moins chères sont faites pour une cuisson lente. Ce copieux plat de haricots agrémenté de soleil méditerranéen est idéal pour réchauffer une soirée d'hiver, que vous soyez en Provence ou à Preston. Vous devrez faire tremper les haricots pendant la nuit.
Coût total :9,03 £
Pour 4 personnes
haricots cannellini secs 300g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
agneau à ragoût avec os 800g
ail 1 tête, coupée en deux latéralement
thym séché ½ cuillère à café
citron 1, divisé par deux
vin blanc 185 ml
bouillon de poulet 500ml
chou de Milan 1, râpé et cuit à la vapeur, pour servir
Faire tremper les haricots pendant une nuit, puis égoutter et mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, en écumant le dessus si nécessaire, puis laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Une fois les haricots cuits pendant 30 minutes, chauffez le four à 160°C/thermostat 3. Versez l'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Bien assaisonner l'agneau, puis bien dorer de tous les côtés par lots. Mettez de côté.
Ajouter l'ail dans la poêle, côté coupé vers le bas, et cuire brièvement jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Incorporer le thym et les haricots égouttés jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile. Pressez le citron puis ajoutez les moitiés aux haricots avec le vin et le bouillon.
Portez à ébullition, ajoutez l'agneau en le rentrant légèrement dans les haricots, puis couvrez et faites cuire pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les haricots bien cuits; le liquide doit être réduit en bouillon. Assaisonnez et servez avec du chou cuit à la vapeur.
Felicity Cloake est rédactrice culinaire
Coût total :9,68 £
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâtisserie
beurre froid 65g, coupé en cubes
farine ordinaire 100g
sel un pincée
eau glacée 1-2 cuillères à soupe
Pour le remplissage
beurre 50g
oignons blancs 750 g, pelé et tranché très finement
gros œuf 1
gros jaunes d'œufs 2
crème double 200 ml
moutarde de dijon 2 cuillères à café
feuilles de thym 1 cuillère à café
sel et poivre blanc
gruyère 60g, fraîchement râpé
noix de muscade fraîchement râpé
Pour faire la pâte, dans un robot culinaire, mélanger brièvement le beurre, la farine et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Verser dans un grand bol et incorporer délicatement l'eau avec les mains froides ou un couteau de table, jusqu'à ce qu'il soit bien amalgamé. Pétrissez légèrement la pâte, puis mettez-la dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la rouler.
Pour la garniture, faire fondre le beurre dans une casserole large et peu profonde. Versez les oignons et faites suer très doucement à feu modéré pendant 40 minutes, ou jusqu'à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement tendres. Cool.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C/thermostat 4 et placez une plaque à pâtisserie plate à l'intérieur pour chauffer.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée aussi finement que vous l'osez, puis utilisez-la pour chemiser un moule à tarte de 20 cm sur 3 cm de profondeur. Piquez le fond avec une fourchette. Tapisser le fond de tarte avec du papier d'aluminium et des haricots secs, glisser sur la plaque à pâtisserie chaude et cuire "à l'aveugle" pendant environ 15 à 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les haricots et remettez la pâte feuilletée au four pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et bien cuite, en particulier la base.
Mélanger l'œuf, les jaunes, la crème, la moutarde et le thym. Incorporer délicatement les oignons, assaisonner et empiler dans le fond de tarte. Saupoudrer de gruyère et râper généreusement un peu de noix de muscade. Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit d'une riche couleur dorée et juste ferme au toucher. Laisser reposer 10 minutes avant de manger.
Tiré de The Vegetarian Option de Simon Hopkinson (Quadrille, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 8,49 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com ou appelez le 0330 333 6846. Livraison gratuite au Royaume-Uni de plus de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £
Coût total :7,70 £
Pour 4 personnes
petites côtes de porc
rhubarbe
bouillon de poulet
anis étoilé
grains de poivre
feuilles de laurier
oignons nouveaux
Dans une grande poêle profonde, faites dorer 500 g de côtes de porc des deux côtés dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont bien colorés, versez dessus un litre de bouillon de volaille, ajoutez 2 étoiles de badiane, 8 grains de poivre et quelques feuilles de laurier et portez à ébullition. Baissez le feu pour que la liqueur continue de cuire à feu doux et laissez reposer pendant 50 bonnes minutes à une heure, en surveillant le liquide pour qu'il ne bout pas; vous voulez vous retrouver avec un bouillon riche et assez concentré. Vérifiez l'assaisonnement.
Retirez les côtes du liquide, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux (parfois je les laisse entières). Hacher grossièrement 2 oignons nouveaux et les déposer, avec la viande, dans le bouillon chaud. Verser dans des bols. Tranchez finement un petit bâtonnet de rhubarbe (vous n'en aurez peut-être pas besoin de tout) en longues allumettes et ajoutez quelques morceaux dans chaque bol. Servir immédiatement, juste au moment où la rhubarbe commence à ramollir.
Tiré de Eat de Nigel Slater (Fourth Estate, 26 £). Pour commander une copie pour 21,32 £, visitez guardianbookshop.com ou appelez le 0330 333 6846. Livraison gratuite au Royaume-Uni de plus de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £
Un plat simple et savoureux qui, selon la taille de votre foyer, peut vous durer quelques jours. Si vous ne le finissez pas le jour de la cuisson, il est excellent haché et mélangé dans une omelette ou mélangé à une sauce tomate au curry. Je trouve qu'il plaît aussi bien aux amateurs de saveurs anisées qu'à ceux qui pensent le détester. Si le fenouil n'est pas votre truc, vous pouvez toujours varier les épices :remplacez le cumin par du cumin et doublez la coriandre. C'est une bonne recette pour utiliser vos épices, ce qui peut faire baisser le coût !
Coût total :7,95 £
Pour 4 à 6 personnes
chou-fleur 1, y compris ses feuilles
huile d'olive douce ou végétale 1 cuillère à soupe
graines de coriandre 1 cuillère à soupe
graines de fenouil 1 cuillère à soupe
graines de carvi ½ cuillère à soupe
piment de Cayenne une pincée
de sel
yogourt grec entier 200g
Pour le riz au curcuma
riz basmati 280g
curcuma frais 4 doigts de la taille d'un joint racines
citron 1, zeste pelé
Préchauffer le four à 200C/thermostat 6.
Si vos feuilles de chou-fleur ont l'air fraîches, gardez-les - elles attraperont la marinade au yogourt et elles seront délicieuses. Utilisez une demi-cuillère à soupe d'huile pour graisser le fond et les côtés d'une grande cocotte en fonte. Ensuite, placez votre chou-fleur dans le joli côté vers le haut. Vous devriez pouvoir fermer le couvercle. (Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez improviser avec un plat de cuisson profond ou un plat à rôtir profond et du papier d'aluminium.)
Mélangez toutes les épices avec une pincée de sel et mixez à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou mixez dans un mixeur. Si les épices ne sont pas réduites en poudre, ce n'est pas un problème.
Mélanger les épices et l'huile restante dans le yaourt. Goûtez au sel, ajoutez-en si vous pensez qu'il en a besoin.
Versez le mélange de yaourt sur le chou-fleur, taquinez-le délicatement sur les côtés. Mettez le couvercle et mettez-le au four. Après 30 minutes, il devrait avoir une croûte dorée profonde. Laisser encore 10 minutes s'il est pâle.
Pendant ce temps, mettez le riz dans une casserole et couvrez avec 560 ml d'eau. Ecrasez les racines de curcuma et ajoutez-y les morceaux de zeste de citron. Assaisonner le riz et cuire selon les instructions du paquet.
Lorsque le chou-fleur est bien doré et prêt, sortez-le et servez-le avec le riz au curcuma.
Olia Hercules est chef et écrivain culinaire
Toutes les recettes en servent au moins quatre pour le dîner
Tous les ingrédients, à l'exception de ceux du «placard du magasin», ci-dessous, ont été inclus dans le coût total avec des suggestions de service. Les coûts sont basés sur le prix total d'un produit, et non sur le coût proportionnel, c'est-à-dire que si 150 g de beurre sont répertoriés, le coût correspondra à un paquet complet de 250 g de beurre.
Nous avons vérifié le coût de chaque recette auprès de détaillants en ligne à l'échelle nationale.
Toutes les recettes coûtaient moins de 10 £ au moment de la vérification, mais les prix sont susceptibles de changer.
Dans la mesure du possible, des produits fermiers ont été utilisés.
Armoire de magasin
Nous avons autorisé les éléments suivants :sel ; poivre; herbes et épices séchées (menthe, sauge, thym, origan, feuilles de laurier, piment, cumin, curcuma, cannelle, coriandre, paprika, cardamome, muscade, clous de girofle); huile d'olive jusqu'à 50 ml; beurre jusqu'à 50g; ail jusqu'à 2 gousses; cubes de bouillon/poudre/pâte pour faire jusqu'à 1 litre de bouillon ; farine blanche ordinaire jusqu'à 50g; sucre semoule jusqu'à 50g; sauce soja légère jusqu'à 50 ml; vinaigre de vin rouge jusqu'à 50ml
