L'agneau au four de Felicity Cloake, la tarte au gruyère de Simon Hopkinson et le chou-fleur entier rôti d'Olia Hercules : des plats économiques et savoureux pour 4 personnes ou plus, signés par des chefs experts.
Ce plat italien, proche d'un flan ou d'un soufflé sans pâte, tire son nom de sformata (difforme). Les épinards s'accordent parfaitement avec la douceur parfumée de la marjolaine ou de l'origan.
Coût total : 9,04 £
Pour 4 personnes
Beurre non salé : 1 c. à café + extra pour le plat
Parmesan : 50 g, râpé
Épinards : 500 g, lavés, grosses tiges ôtées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Ricotta : 300 g
Œufs : 6
Crème fraîche : 300 g
Noix de muscade : quelques râpures
Marjolaine ou origan frais : 2 c. à soupe hachées (ou 1 c. à soupe de sauge/thym frit)
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Beurrez un plat ovale 30x20 cm et saupoudrez de 1 c. à soupe de parmesan.
Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une grande casserole à couvercle. Ajoutez les épinards avec l'eau résiduelle, assaisonnez, couvrez et laissez étuver 2 min.
Égouttez, pressez, hachez grossièrement.
Fouettez la ricotta, ajoutez les œufs pour buller, puis crème, muscade, marjolaine et parmesan restant. Incorporez les épinards. Versez dans le plat.
Cuisez 25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre ferme.
Extrait de Egg par Blanche Vaughan (Weidenfeld & Nicolson, 22 £). Commandez pour 18,04 £ sur guardianbookshop.com ou 0330 333 6846.
Les morceaux d'agneau économiques mijotés avec haricots et herbes méditerranéennes réchauffent l'hiver. Trempage des haricots la veille.
Coût total : 9,03 £
Pour 4 personnes
Haricots cannellini secs : 300 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Agneau à ragoût avec os : 800 g
Ail : 1 tête, coupée en deux
Thym séché : ½ c. à café
Citron : 1, divisé
Vin blanc : 185 ml
Bouillon de poulet : 500 ml
Chou de Milan râpé cuit à la vapeur, pour servir
Trempez les haricots une nuit. Cuisez 40 min à l'eau bouillante.
Préchauffez le four à 160°C (th. 3). Colorez l'agneau dans l'huile en cocotte par lots.
Ajoutez ail, thym, haricots égouttés, jus et moitiés de citron, vin, bouillon. Remettez l'agneau, couvrez, cuisez 1h30 jusqu'à tendreté.
Servir avec chou.
Felicity Cloake, rédactrice culinaire experte.
Coût total : 9,68 £
Pour 4 à 6 personnes
Pâte : Beurre froid : 65 g
Farine : 100 g
Sel : 1 pincée
Eau glacée : 1-2 c. à soupe
Fourrage : Beurre : 50 g
Oignons blancs : 750 g, émincés finement
Œuf gros : 1
Jaunes d'œufs : 2
Crème double : 200 ml
Moutarde de Dijon : 2 c. à café
Thym : 1 c. à café
Sel, poivre blanc
Gruyère : 60 g râpé
Noix de muscade râpée
Mélangez pâte au robot en chapelure, ajoutez eau, réfrigérez 1h.
Suer oignons 40-60 min au beurre jusqu'à caramélisation.
Préchauffez four 180°C (th. 4), plaque chaude. Étalez pâte, foncez moule 20 cm, cuisez à blanc 15-20 min + 10 min.
Mélangez œufs, crème, moutarde, thym ; ajoutez oignons. Versez, saupoudrez gruyère/muscade. Cuisez 45 min.
Extrait de The Vegetarian Option (Quadrille, 9,99 £). Commandez 8,49 £ sur guardianbookshop.com ou 0330 333 6846.
Coût total : 7,70 £
Pour 4 personnes
Petites côtes de porc : 500 g
Rhubarbe : 1 petit bâton
Bouillon de poulet : 1 l
Anis étoilé : 2
Grains de poivre : 8
Feuilles de laurier
Oignons nouveaux : 2
Dorez côtes dans huile. Ajoutez bouillon, épices ; mijotez 50-60 min.
Effilochez viande, ajoutez oignons hachés. Garnissez de rhubarbe en allumettes.
Extrait de Eat (Fourth Estate, 26 £). Commandez 21,32 £ sur guardianbookshop.com.
Plat simple et polyvalent, idéal pour plusieurs repas. Épices ajustables.
Coût total : 7,95 £
Pour 4 à 6 personnes
Chou-fleur : 1, avec feuilles
Huile d'olive : 1 c. à soupe
Graines coriandre : 1 c. à soupe
Graines fenouil : 1 c. à soupe
Graines carvi : ½ c. à soupe
Piment Cayenne : pincée
Sel
Yaourt grec : 200 g
Riz au curcuma : Riz basmati : 280 g
Curcuma frais : 4 doigts
Citron : 1, zeste
Préchauffez 200°C (th. 6). Huilez cocotte, posez chou-fleur.
Pilez épices + sel. Mélangez à yaourt + huile restante. Enrobez chou-fleur, couvrez, cuisez 30-40 min.
Cuisez riz avec curcuma et zeste.
Olia Hercules, chef et auteure culinaire.
Toutes les recettes servent au moins 4 personnes. Coûts vérifiés auprès de détaillants nationaux (prix totaux produits). Basés sur produits fermiers quand possible. Épices de base exclues (voir armoire).
Armoire de base : Sel, poivre, herbes/épices sèches, huile olive (50 ml), beurre (50 g), etc.
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