Nourrissez quatre personnes pour moins de 10 £ avec ces plats économiques et savoureux, signés de grands chefs : croquettes de poisson de Trine Hahnemann, risotto d'orge Ottolenghi, pâté au poulet de Nigel Slater et plus.
Le foie de veau était un luxe rare dans mon enfance. Aujourd'hui, les foies de porc ou d'agneau, frais et de qualité supérieure, en font un choix idéal pour un repas raffiné et abordable.
Des tranches de polenta grillée apportent une texture croustillante parfaite (la purée convient aussi). Préparez-la à l'avance, laissez-la reposer, puis grillez-la jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Les oignons peuvent aussi être cuits d'avance pour plus de simplicité.
Coût total : 9,82 £
Pour 6 personnes
Foie d'agneau de qualité 1 kg environ
Oignons 2 kg
Beurre non salé 25 g
Huile d'olive 4 c. à soupe
Sel et poivre fraîchement moulu
Sauge 12 feuilles
Pour la polenta
Eau 1,1 l
Polenta 250 g
Sel et poivre fraîchement moulu
Préparez la polenta à l'avance et laissez-la prendre au réfrigérateur. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole en inox. Versez la polenta en filet fin tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Cuisez à feu doux 45-50 minutes en remuant souvent.
Goûtez, assaisonnez généreusement, versez sur un plat ou une assiette, laissez refroidir, filmez et réfrigérez.
Dégagez votre plan de travail avant de préparer le foie. Retirez la membrane, coupez en tranches fines en éliminant les vaisseaux. Réservez au frais.
Épluchez les oignons et émincez-les finement (2 mm). Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez les oignons, couvrez et cuisez 30-40 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Évaporez l'excès de liquide si nécessaire.
Coupez la polenta en morceaux, grillez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez au chaud.
Chauffez une grande poêle. Assaisonnez le foie d'huile d'olive, sel, poivre et feuilles de sauge déchirées. Faites chauffer la poêle, ajoutez le foie, secouez, incorporez les oignons. Cuisez 1 minute sans remuer, puis touillez rapidement. Servez rosé sur plat chaud.
Jeremy Lee est chef exécutif de Quo Vadis à Soho, Londres.
Ces galettes de poisson, relevées de persil frais, sont un plat quotidien irrésistible chez moi. Parfaites froides le lendemain avec une salade ou du pain de seigle.
Coût total : 9,69 £
Pour 4 personnes
Grosses pommes de terre 4
Betterave 400 g
Huile d'olive 3 c. à soupe
Citron 1
Filets de cabillaud ou poisson blanc 450 g (frais ou surgelé)
Oignon jaune 1
Persil frisé frais 1 petit bouquet
Farine 50 g
Œufs fermiers 2, battus
Muscade moulue ½ c. à café
Sel et poivre
Beurre 1 c. à café pour la friture
Chou frisé 200 g
Huile de tournesol ou colza 1 c. à soupe
Ail 2 gousses hachées
Graines de coriandre 1 c. à café écrasées
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Coupez pommes de terre et betterave en gros morceaux, assaisonnez de 2 c. à soupe d'huile et moitié du citron en quartiers. Cuisez 45 minutes au four en remuant.
Hachez poisson, oignon et persil. Mélangez avec œufs, muscade, farine, sel et poivre.
Faites fondre beurre et huile restante, formez des croquettes, cuisez 7-8 min par côté ou terminez au four 10 min.
Faites sauter le chou frisé avec ail et coriandre 4-5 min. Servez avec croquettes et légumes.
Trine Hahnemann est auteur culinaire, chef et propriétaire de Hahnemanns Køkken à Copenhague.
Parfois, on a juste envie d'une bonne tourte.
Coût total : 8,40 £
Pour 4 personnes
Poulet 400 g en dés
Oignons 2
Champignons 100 g
Bière blanche 330 ml
Pâte feuilletée pur beurre
Bouillon de poulet ou légumes 300 ml
Estragon 4 c. à soupe
Épluchez et hachez 2 oignons. Faites dorer le poulet dans l'huile, retirez-le, puis cuisez oignons et champignons. Ajoutez 3 c. à soupe de farine, puis bière et bouillon. Incorporez estragon, sel, poivre ; mijotez 10 min.
Versez dans un plat, refroidissez. Découpez un disque de pâte, posez-le dessus, incisez et décorez. Cuisez 30 min à 180 °C (th. 4).
Extrait de Eat de Nigel Slater (Fourth Estate, 26 £). Commandez sur guardianbookshop.com (21,32 £) ou 0330 333 6846. Livraison gratuite UK >10 £.
Recyclez les restes de rôti en hachis écossais classique, avec carotte pour plus de moelleux. Débats passionnés garantis !
Coût total : 9,70 £
Pour 4 personnes
Oignon 1, émincé
Poireau 1, émincé
Carotte 1, émincée
Ail 2 gousses hachées
Huile d'olive un filet
Bœuf haché 750 g
Tomates en conserve 2 boîtes
Flocons d'avoine une poignée
Sauce Worcestershire 3 c. à soupe
Bouillon de poulet 250 ml
Pour les toasts
Pain blanc 4 tranches
Dégoulinant généreusement
Faites suer légumes dans l'huile. Ajoutez bœuf haché, tomates écrasées, avoine, Worcestershire (vin rouge optionnel). Ajoutez bouillon pour une consistance de lave. Mijotez 1h30-2h.
Grillez pain, nappez de jus fondu, ajoutez hachis.
Fergus Henderson est cofondateur de St John à Clerkenwell, Londres.
Ce risotto végétarien simple et savoureux plaît à tous, y compris les enfants. Pas besoin de précision italienne pour un résultat parfait.
Coût total : 9,20 £
Pour 4 personnes
Orge perlé 200 g
Beurre non salé 30 g
Huile d'olive 90 ml
Céleri 2 branches, en dés
Échalotes 4, en dés
Ail 2 gousses, en dés
Thym 4 brins
Paprika fumé ½ c. à café
Feuille de laurier 1
Zeste de citron 4 lanières
Flocons de piment ¼ c. à café
Tomates concassées 400 g
Bouillon légumes 700 ml
Passata 300 ml
Sel
Graines de carvi 1 c. à soupe
Feta 300 g
Origan frais 1 c. à soupe
Rincez l'orge. Faites fondre beurre et 2 c. à soupe d'huile, cuisez céleri, échalotes, ail 5 min. Ajoutez tous ingrédients sauf feta ; cuisez 45 min en remuant.
Grillez carvi, mélangez à feta et huile restante. Garnissez les bols de risotto.
De Jérusalem par Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi (Ebury Press, 27 £). Commandez sur guardianbookshop.com (22,14 £) ou 0330 333 6846.
Toutes les recettes servent au moins 4 personnes.
Coûts incluent produits complets (ex. : paquet entier de beurre). Vérifiés chez détaillants en ligne nationaux. Prix sujets à variation. Produits fermiers privilégiés.
Placard autorisé : sel, poivre, épices sèches, huile d'olive (≤50 ml), beurre (≤50 g), ail (≤2 gousses), bouillon (≤1 l), farine (≤50 g), sucre (≤50 g), sauce soja (≤50 ml), vinaigre (≤50 ml).
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