Le bouillon de poulet et d'ail réconfortant de Simon Hopkinson ou les œufs cocotte du dimanche soir signés Rosie Sykes : des plats délicieux et simples, parfaits pour une personne.
Un bol de riz aux noix de cajou représente mon dîner préféré pour une personne. J'apprécie particulièrement sa flexibilité : remplacez les cajous par des amandes entières ou effilées, les épices par une cuillère à café de grains de poivre du Sichuan (que j'adore avec de la verveine citronnée), et optez pour de l'huile d'olive pour une version végane. Servez-le seul, avec un œuf au plat et des légumes verts sautés à l'ail et au piment. Pour les gros appétits, doublez les quantités (100 g de riz, 200 ml d'eau).
Ingrédients :
60 g de riz basmati, bien rincé et égoutté
120 ml d'eau bouillante
1 c. à s. de beurre
1 feuille de laurier
3 gousses de cardamome, écrasées
1 fragment de bâton de cannelle
3 girofles
Une poignée de noix de cajou
½ c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de cumin moulu
Sel, à ajuster
Utilisez un plat à couvercle compatible micro-ondes ou un bol Pyrex avec une assiette comme couvercle. Versez le riz et l'eau, mélangez, couvrez et cuisez 9 minutes à puissance moyenne (80 %). Laissez reposer 10 minutes.
Étalez le riz pour le refroidir. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la feuille de laurier, cardamome, cannelle, girofles et cajous. Faites sauter 5-6 minutes jusqu'à ce que les cajous dorent.
Incorporez le riz refroidi, mélangez à feu doux. Ajoutez gingembre, cumin et sel, sautez 2-3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud, nature ou garni d'un œuf au plat et de légumes sautés.
Note : Sans micro-ondes, faites revenir épices et cajous dans le beurre, ajoutez riz cru, épices moulues et sel ; sautez 2-3 minutes. Ajoutez 1,5 volume d'eau (180 ml pour 60 g riz), portez à ébullition, couvrez et cuisez 13 minutes à feu doux. Reposez 5 minutes couvert, puis séchez 5 minutes.
Rukmini Iyer est styliste culinaire et auteure de The Roasting Tin et The Green Roasting Tin.
Une méthode simple et savoureuse pour cuire à la vapeur du poisson et des légumes dans une sauce citron-beurre, adaptable à votre goût et budget.
Ingrédients :
½ patate douce (130 g), pelée si souhaité
60 g de légumes verts (2-3 feuilles), lavés
3 oignons nouveaux (50 g), émincés
40 g de beurre
1 petit piment rouge doux
2 gousses d'ail, épluchées et tranchées
1 c. à c. de curcuma moulu
2-3 c. à c. de moutarde de Dijon
Jus de 1 petit citron
1 filet de saumon
Sel et poivre
Coupez patate douce, verts et oignons en morceaux de 5 cm. Faites bouillir la patate douce 6-7 minutes dans de l'eau salée, ajoutez verts et oignons, cuisez jusqu'à tendreté. Égouttez (préparez à l'avance si besoin).
Faites fondre la moitié du beurre, suivez piment et ail jusqu'à coloration. Hors feu, ajoutez curcuma, moutarde, jus de citron et reste de beurre. Fouettez en sauce, assaisonnez.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Sur une plaque avec papier sulfurisé, déposez légumes au centre, arrosez de moitié sauce, posez saumon, arrosez du reste. Fermez le papier.
Cuisez 15 minutes jusqu'à cuisson du poisson. Servez aussitôt.
Dan Lepard est boulanger et écrivain culinaire.
Une escapade au marché fermier m'inspire ce bouillon mijoté avec ail frais et persil abondant, carcasses de poulet et abats pour un réconfort maximal.
Pour plusieurs portions :
3-4 carcasses de poulet (ou 8 ailes), hachées (ajoutez abats)
2 têtes d'ail frais (Provence ou violet), coupées en deux
1 gros bouquet de persil (feuilles et tiges hachées)
2 c. à c. de sel
2 feuilles de laurier
3-4 bandes de zeste de citron
½ c. à c. de flocons de piment
2 verres de vin blanc
2 L d'eau (couvrant de 5 cm)
3 c. à s. d'huile d'olive
Dans une grande casserole, ajoutez tous les ingrédients sauf huile. Portez à ébullition, écumez, mijotez couvert 1h30 à feu doux (ou au four doux). À 40 min, retirez ail, réservez.
Filtrez bouillon, reposez 10 min, dégraissez. Refiltrez.
Pelez gousses d'ail molles, mixez avec huile, feuilles de persil et bouillon. Remettez dans casserole, réchauffez doucement.
Servez avec croûtons de pain au levain. Se conserve 5 jours au frais.
Simon Hopkinson est chef et auteur de The Vegetarian Option (Quadrille, 12,99 £).
Un classique nostalgique du dimanche soir : œufs cocotte dans un cuiseur dédié, ramequin ou pot de confiture, pour une texture pochée idéale.
"Ivanhoë" : crème, haddock fumé cuit comme chez Polly Russell. Adaptez avec anguille fumée et raifort.
Ingrédients :
75 g de haddock fumé (ou autre)
20 ml de crème double
1 c. à c. de moutarde de Dijon
Petite poignée de persil plat
20 g de beurre fondu
1 gros œuf
Sel, poivre
1 tranche de toast
Cuisez haddock dans plat couvert avec eau bouillante salée/poivrée jusqu'à tiédissement. Émiettez, réservez jus pour bouillon.
Mélangez crème, moutarde, persil. Beurrez cocotte, ajoutez beurre restant au mélange + haddock. Placez ⅔ haddock, cassez œuf, couvrez reste.
Cuisez au bain-marie 5-6 min jusqu'à prise du blanc. Servez avec toast.
Extrait de The Sunday Night Book de Rosie Sykes (Quadrille, 12,99 £).
Contrastes irrésistibles : bacon croustillant, chair fondante, avocat piquant et feta salée. Accompagnez d'une salade pour un repas complet.
Cuisez pomme de terre lavée sur papier sulfurisé à 220 °C 25 min, puis 190 °C 35-45 min (brochette traverse presque).
Faites revenir 20 g lardons dans ½ c. à c. huile d'olive, ajoutez paprika fumé.
Coupez chapeau, évidez centre grossièrement, salez, ajoutez bacon/graisse. Replacez chapeau, cuisez 12 min.
Écrasez ⅓ avocat avec zeste/jus ½ citron vert, piment vert, 2 tiges coriandre hachées, sel. Ajoutez sur bacon avec 30 g feta émiettée. Arrosez huile d'olive, jus citron vert, sel fumé.
Peter Gordon est chef-propriétaire de The Providores and Tapa Room, Londres.
The Guardian et Observer promeuvent des recettes de poisson durable. Vérifiez classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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