Fruit de la passion, ananas et papaye : ces trésors tropicaux boostent notre moral en attendant les beaux jours.
Parmi les fruits qui me manquent le plus figurent les framboises noires automnales au parfum enivrant d'eau-de-vie, les tranches de pastèque écarlate glacée dégustées au jardin ou le duvet mielleux d'un abricot estival. En attendant, la nature nous offre un afflux bienvenu de fruits exotiques. Réponse idéale à notre ciel hivernal gris, leurs jus et chairs ambrés, orangés et dorés chassent le blues des jours intermédiaires, entre hiver et printemps.
Fruits de la passion, ananas, papayes, mangues : ils nous remontent le moral, rejoints par les oranges sanguines, les kakis délicats à chair gélatineuse et les robustes fruits sharon. J'attends généralement juin pour savourer une mangue, mais les petites variétés thaïlandaises actuelles sont délicieuses si on les laisse mûrir jusqu'à ce que leur peau se ride étrangement.
N'oublions pas la banane quotidienne. Je les adore en tronçons épais noyés dans une crème infusée à la cardamome, ou écrasées en un fool avec yaourt, citron et crème. Cette semaine, je les ai frites dans une pâte tempura légère comme du tulle, roulées dans du sucre, accompagnées d'une sauce onctueuse à la noix de coco.
Les fruits tropicaux se prêtent peu à une cuisine élaborée. Un ananas rôti à la vanille, rhum et orange peut-être, un pancake à la banane ou un gâteau reconstitué. J'ai goûté une excellente tarte tatin à la mangue dans un restaurant gastronomique. Ils gagnent à être légèrement réchauffés, d'où le réconfort d'une crème à la banane. Cette semaine, je propose d'incorporer fruits sharon, papayes et fruits de la passion hachés dans un riz au lait à la peau dorée : le fruit égaye le riz, le riz réchauffe le cœur tropical du fruit.
La salade de fruits peut sembler trop acidulée seule, mais avec le riz doux et chaud, aucun sucre supplémentaire n'est nécessaire.
Pour 4 personnes
Gousses de cardamome verte 6
Lait 1 litre
Feuilles de laurier 2
Gousse de vanille 1
Beurre 30 g
Riz au lait 80 g (grain court)
Sucre semoule 3-4 c. à soupe
Pour les fruits :
Fruits de la passion
Papaye
Kaki ou fruit sharon
Préchauffez le four à 140 °C (thermostat 1).
Cassez les gousses de cardamome et extrayez les graines brun-noir. Pilez-les au pilon ou au moulin à épices. Versez le lait dans une casserole avec la cardamome, les feuilles de laurier, la gousse de vanille fendue et le beurre. Portez à ébullition.
Dans un plat à four, mélangez riz et sucre. Versez le lait bouillant (surveillez !), remuez pour dissoudre le sucre.
Cuisez 2 heures au four jusqu'à tendreté crémeuse et peau dorée pâle.
Préparez la salade : pressez les fruits de la passion au-dessus d'un tamis sur un bol, jetez les graines. Pelez et dicez la papaye, ajoutez-la. Dicez le kaki (non pelé) et mélangez. Couvrez, refroidissez. Servez riz chaud avec fruits froids.
Utilisez des bananes légèrement sous-mûres (peau verte par endroits, chair ferme). Préférez la noix de coco séchée aux flocons déshydratés secs.
Pour 4 personnes
Bananes 4 grosses, légèrement sous-mûres
Sucre semoule pour rouler
Huile d'arachide pour friture
Pour la pâte :
Farine T55 100 g
Farine de riz 50 g
Levure chimique 1 c. à café
Eau 200 ml
Pour la trempette :
Flocons de noix de coco séchés 50 g
Yaourt nature 200 g
Citron vert 1
Papaye 200 g
Pâte : mélangez farines et levure, incorporez eau froide au fouet pour une texture crème épaisse.
Préparez sucre sur assiette pour enrober.
Trempette : mixez coco finement, mélangez avec yaourt. Râpez papaye pelée et zeste de citron vert. Réfrigérez.
Chauffez huile à 180 °C. Pelez bananes, coupez en deux. Enrobez de pâte, fryez par petits lots (max 4). Retournez, égouttez sur papier absorbant, roulez au sucre. Servez avec trempette.
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