Découvrez le mac'n'cheese classique revisité pour les pescatariens : une sauce onctueuse enrichie de haddock fumé émietté, pour un plat réconfortant ultime.
Difficile de faire mieux en matière de comfort food. Le macaroni au fromage est un intemporel, mais l'ajout de haddock fumé riche et savoureux le propulse à un autre niveau.
Servir avec une salade de légumes verts beurrés ou de tomates fraîches.
Pour 4 personnes
250 g de pâtes macaroni sèches
350 g de haddock fumé, sans peau
1 oignon, pelé et haché
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de lait
50 g de beurre
25 g de farine
150 g d'emmental râpé
1 c. à c. de moutarde anglaise
2 c. à s. de ciboulette hachée
Poivre noir fraîchement moulu
Préchauffer le four à 200°C (th. 6).
Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égoutter. Ajouter un filet d'huile pour éviter qu'ils ne collent.
Dans une casserole, placer le haddock fumé avec l'oignon, la feuille de laurier, le lait et un tour de poivre noir. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, sortir le haddock et l'effeuiller en gros morceaux. Conserver le lait de cuisson.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Dès qu'il mousse, ajouter la farine et remuer 30 secondes. Verser progressivement le lait de cuisson en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et lisse. Incorporer la moitié du fromage râpé et mélanger jusqu'à fonte complète.
Hors du feu, ajouter les macaronis, la moutarde, la ciboulette et le haddock effeuillé. Transférer dans un plat à gratin. Parsemer du fromage restant et enfourner 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Note : Pour une version végétarienne classique, sans haddock : faire suer l'oignon et la feuille de laurier dans le beurre jusqu'à tendreté. Ajouter la farine, puis le lait, et porter à ébullition. Utiliser 300 g de fromage (emmental, cheddar fumé, Monterey Jack pour varier les plaisirs).
The Guardian promeut des recettes à base de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
