En ces mois d'hiver sombres, rien ne réconforte autant qu'un haddock fumé, aux saveurs riches et enveloppantes. Cette recette raffinée rappelle le classique intemporel du haddock à la Monte Carlo.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
4 morceaux de 160 g de haddock fumé, pélés et désossés
800 g de pommes de terre King Edwards, pélées et tranchées finement
400 ml de crème double
750 ml de lait
1 cuillère à soupe de thym
2-3 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
Une dizaine de filaments de safran
3 poireaux moyens lavés et émincés
Une grosse poignée de persil plat haché
4 grosses tomates mûres, tranchées
Quelques noisettes de beurre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
2. Faites chauffer la crème et le lait avec le thym, l'ail, le laurier, le safran et un peu de sel et poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu pour laisser infuser pendant la préparation.
3. Choisissez un plat à four profond (côtés d'environ 6 cm). Beurrez-le généreusement.
4. Tapissez le fond avec la moitié des pommes de terre en tranches, en les chevauchant légèrement et en assaisonnant au fur et à mesure.
5. Ajoutez une couche de la moitié des poireaux émincés, puis le reste des pommes de terre. Assaisonnez et disposez les morceaux de haddock par-dessus.
6. Éteignez le feu sous le mélange infusé, incorporez le persil haché et versez la moitié sur le poisson.
7. Ajoutez le reste des poireaux et recouvrez de tranches de tomates.
8. Versez le reste du mélange laitier. Les poireaux doivent être presque couverts, pas nécessairement les tomates.
9. Couvrez d'aluminium et enfournez 30-40 min. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec un couteau : retirez l'aluminium, ajoutez des noisettes de beurre et poursuivez 15 min de cuisson.
