Entre Noël et le Nouvel An, optez pour des salades simples et savoureuses signées Yotam Ottolenghi. Idéales pour un snacking festif, elles se dégustent facilement dans un bol, sans excès, pour profiter pleinement des fêtes.
Une recette polyvalente qui fonctionne aussi avec des haricots blancs en conserve. Pour 4 personnes.
125 g de haricots secs (trempés une nuit dans beaucoup d'eau froide)
1 gros citron
3 c. à s. d'huile d'olive
½ piment vert, finement sliced
2 oignons nouveaux, coupés en biais en tranches de 1 cm
Sel et poivre noir
2 poivrons rouges
300 g de haddock fumé
15 g de persil haché
¼ c. à c. de paprika fumé
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Égouttez les haricots, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 50-60 min jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, épluchez le citron (peau et membranes), hachez la chair (environ 80 g avec jus). Dans un grand bol, mélangez avec 2 c. à s. d'huile, piment, oignons nouveaux, ¾ c. à c. de sel et poivre. Ajoutez les haricots cuits égouttés, mélangez délicatement.
Rôtissez les poivrons au four 30-35 min jusqu'à carbonisation. Laissez refroidir sous film plastique, pelez, coupez en lanières de 1 cm, ajoutez aux haricots.
Pochez le haddock 1 min à frémissement. Chauffez 1 c. à s. d'huile, effilochez et faites frire 4 min. Incorporez au saladier avec persil, saupoudrez de paprika. Servez.
Même les réticents au céleri succomberont à cette version sucrée, croquante et épicée. Pour 2 personnes.
1 chou-fleur (660 g), en petits bouquets
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
30 g de noisettes
1 branche de céleri (70 g), tranchée finement en biais
10 g de feuilles de persil plat
50 g de graines de grenade
¼ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à c. de vinaigre de xérès
1 c. à c. de sirop d'érable
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Mélangez le chou-fleur avec 2 c. à s. d'huile, ½ c. à c. de sel et poivre. Étalez sur une plaque, rôtissez 20 min jusqu'à croustillant et doré. Laissez tiédir dans un bol.
Baissez à 150 °C (th. 2). Rôtissez les noisettes 17 min sur papier sulfurisé. Hachez-les, ajoutez au chou-fleur avec le reste des ingrédients. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Servez dans les heures suivantes.
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