Oubliez les idées reçues : bien préparés, les haricots mungo absorbent les saveurs avec brio. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
140 g de haricots mungo verts séchés
60 ml d'huile d'olive, plus un filet pour servir
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de carvi
1 c. à c. de graines de fenouil
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ c. à c. de flocons de piment séché
1 c. à c. de sel
3 grosses carottes, épluchées et coupées en bâtonnets de 1 cm
½ c. à c. de sucre
20 g de coriandre hachée
Zeste râpé de 1 citron
140 g de feta, émiettée
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les haricots mungo et cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez, égouttez bien et transférez dans un grand bol.
À 3 minutes de la fin de cuisson des haricots, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez les graines de cumin, carvi et fenouil. Faites toaster à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater (environ 3 minutes). Versez le tout, huile chaude incluse, sur les haricots avec le vinaigre, l'ail, le piment et ½ c. à c. de sel.
Pendant ce temps, placez les carottes dans une casserole en une seule couche. Ajoutez 150 ml d'eau (pour presque les submerger), 2 c. à s. d'huile d'olive, ½ c. à c. de sucre et de sel. Portez à ébullition et cuisez à feu vif 8 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau et caramélisation légère des carottes (croquantes). Égouttez si nécessaire.
Incorporez les carottes aux haricots avec la coriandre. Mélangez délicatement. Servez dans un plat creux, saupoudré de zeste de citron, de feta et d'un filet d'huile d'olive.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
250 ml d'huile de tournesol (environ)
1 oignon moyen, haché
4 gousses d'ail, hachées
20 g de gingembre frais haché
¾ c. à c. de cumin moulu, curcuma, cannelle, cardamome et coriandre moulue
400 ml de lait de coco
250 g de lentilles rouges
Zeste de ½ citron + 80 ml de jus de citron
Sel et poivre blanc
1 c. à c. de graines de cumin
¾ c. à c. de pul biber (ou flocons de piment + pincée de paprika doux)
50 g de farine de maïs
220 g de tofu ferme, coupé en dés de 3 cm
3 c. à s. de coriandre fraîche hachée
Chauffez 2 c. à s. d'huile de tournesol dans une casserole. Faites suer l'oignon 8 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez ail, gingembre et épices moulues ; cuisez en remuant 8 minutes. Versez 900 ml d'eau, le lait de coco, les lentilles et le zeste de citron. Portez à ébullition puis mijotez 20 minutes jusqu'à tendreté des lentilles. Retirez le zeste, assaisonnez de 1¼ c. à c. de sel et poivre blanc. Mixez lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans une petite casserole, chauffez 2 c. à s. d'huile. Ajoutez graines de cumin et pul biber ; toastez 1 minute à feu doux. Versez dans un bol résistant à la chaleur.
Essuyez la casserole, remplissez d'huile à 2 cm de hauteur. Mélangez farine de maïs, ¼ c. à c. de sel et poivre. Enrobez le tofu, secouez l'excès et frittez par lots jusqu'à ce qu'il soit doré (5 minutes, huile frémissante). Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud.
Réchauffez la soupe, ajoutez le jus de citron. Répartissez dans 4 bols. Garnissez de tofu frit, d'huile pimentée et de coriandre.
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