Découvrez les recettes irrésistibles de Yotam Ottolenghi pour impliquer les enfants en cuisine : moulins à pizza, trempette aux haricots arc-en-ciel et brigadeiros ultra-gourmands.
Jadis, je pensais que cuisiner avec les jeunes enfants exigeait un plan strict et inflexible. Depuis que j'ai mes propres enfants, j'ai compris mon erreur. Les espaces pratiques, un peu chaotiques et créatifs conviennent parfaitement aux petites mains curieuses et aux esprits imaginatifs. Offrez-leur une base simple, laissez-les décorer, saupoudrer, éclabousser et empiler à leur guise (tabliers et vieux t-shirts obligatoires !). Cela renforce leur sentiment d'appartenance et de fierté, les incitant à déguster leurs créations.
Adorés des grands et des petits, ces moulins sont parfaits en apéritif ou pour une fête. Personnalisez-les avec vos herbes, légumes et fromages préférés. Omettez le chorizo pour une version végétarienne ou remplacez-le par d'autres charcuteries.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Pour 12 pièces
1 pâte feuilletée ronde, environ 30 cm de diamètre (230 g)
4 tomates, râpées grossièrement sans peau (250 g net)
2 c. à s. de concentré de tomate
1,5 c. à c. d'origan séché
2 gousses d'ail, écrasées
Sel et poivre noir
100 g de mozzarella, râpée grossièrement
30 g de parmesan, finement râpé
80 g de chorizo sec, coupé en cubes de 1 cm
4 c. à s. de basilic, ciselé finement
Déposez une feuille de papier sulfurisé légèrement plus grande que la pâte sur le plan de travail, puis posez la pâte dessus.
Mélangez 50 g de tomates râpées (un quart environ), le concentré de tomate, l'origan, la moitié de l'ail, 1/8 c. à c. de sel et un tour de poivre. Étalez sur la pâte en laissant un bord de 1,5 cm. Ajoutez mozzarella, deux tiers du parmesan, chorizo et trois quarts du basilic. Roulez en boudin compact. Transférez au frigo 20 min sur le papier sulfurisé. Préchauffez le four à 185°C (ventilé 175°C).
Coupez 1,5 cm aux extrémités, puis tranchez en 12 rondelles de 1,5-2 cm. Disposez sur plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez légèrement et saupoudrez du parmesan restant. Cuisez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélangez le reste de tomates, ail, basilic, 1/4 c. à c. de sel et poivre.
Servez tiède ou froid avec la sauce tomate.
Inspirée de la trempette américaine à sept couches, cette recette permet aux enfants de composer leurs bols en évitant les légumes "détestés".
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Pour 8 personnes
Haricots noirs :
60 ml d'huile d'olive
1 tomate hachée (100 g)
1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. ail en poudre
1 c. à c. oignon en poudre
2 boîtes de 400 g haricots noirs égouttés (480 g net)
Sel, poivre
Guacamole :
2 avocats mûrs (220 g net)
1-2 c. à s. coriandre hachée
2 c. à s. jus de citron vert
Sel, poivre
Yaourt :
150 g yaourt grec
1 c. à s. jus de citron vert
Sel
Garnitures :
2 tomates hachées finement
1/2 oignon rouge haché
1 piment orange haché
1 poivron jaune haché
150 g feta émiettée
1-2 c. à s. coriandre hachée
3 oignons nouveaux hachés
3/4 c. à c. cumin moulu
Croustilles de maïs
Faites mijoter tous les ingédients des haricots avec 150 ml d'eau, 3/4 c. à c. sel et poivre, 7 min jusqu'à épaississement. Écrasez grossièrement.
Écrasez avocats, coriandre, citron vert, sel et poivre pour le guacamole.
Mélangez yaourt, citron vert et sel. Préparez garnitures séparément.
Montez en couches dans des verres : haricots, guacamole, yaourt, garnitures. Servez avec croustilles.
Ces bonbons brésiliens au lait concentré sont idéaux pour les fêtes. Parfaits pour impliquer les enfants au remuage et enrobage, avec un twist croquant de biscuits.
Préparation 5 min
Refroidissement 90 min
Cuisson 30 min
Pour 18 bonbons
75 g petits beurres (9 biscuits) cassés
1 boîte 397 g lait concentré sucré
4 c. à s. cacao non sucré
20 g beurre
2,5 c. à s. eau
3/4 c. à c. sel en flocons
Toppings :
15 g cacao
20 g vermicelles arc-en-ciel
20 g pépites de chocolat
40 g pistaches hachées
Écrasez biscuits au rouleau dans un sac.
Faites bouillir lait concentré, cacao, beurre, eau et sel 10-12 min jusqu'à ce que ça nappe. Incorporez biscuits. Refroidissez 90 min.
Formez 18 boules de 20-25 g.
Enrobez dans les toppings. Dégustez à température ambiante.
