Profitez d'un moment joyeux et créatif en cuisine avec vos enfants grâce à ces recettes irrésistibles : sucettes au yaourt, œufs nichés dans des nids filo et mini roulés de saucisse épicée. Signées Yotam Ottolenghi, chef renommé et auteur de best-sellers culinaires.
D'après mon expérience de parent et de cuisinier professionnel, les conseils pour cuisiner avec les enfants doivent rester flexibles : adoptez ce qui fonctionne pour vous. Cela dit, quelques principes intemporels s'appliquent : rien ne vaut un œuf au four, du fromage fondu, un filet de ketchup ou une pâte feuilletée croustillante pour séduire les petits. Et la couleur fait des merveilles ! Ces sucettes betterave-yaourt ne sont pas de simples bâtonnets, mais un tourbillon magique rose et blanc.
Cette recette, inspirée de ma collègue Claudine Boulstridge, est idéale pour des encas faciles à manger – et moins de vaisselle ! Remplacez l'agneau par du bœuf ou du porc, ajustez les épices. Omettez la harissa si besoin, optez pour du yaourt ou du ketchup.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 16 mini-roulés (4-6 personnes)
Ingrédients pour la pâte :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 320 g
1 gros œuf, battu
1 c. à soupe de graines de sésame blanches et noires mélangées
Sel
Garniture :
400 g de viande hachée d'agneau (15-20 % MG)
½ c. à c. de piment de la Jamaïque
2 c. à c. de cumin moulu
1½ c. à c. de baharat
3 c. à s. d'épine-vinette, trempée 20 min dans 100 ml d'eau chaude et égouttée
½ oignon rouge, râpé
100 g de feta grecque émiettée
1 c. à c. de zeste de citron
2 gousses d'ail, écrasées
1 c. à s. de pâte de tomate
Trempette (facultative) :
1 c. à s. d' harissa rose (facultatif)
2 tomates italiennes râpées
1 c. à s. de jus de citron
1½ c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Mélangez la garniture avec ½ c. à c. de sel.
Coupez la pâte en deux bandes. Formez une saucisse avec la moitié de la viande, posez-la sur une bande, badigeonnez d'œuf, roulez, scellez. Badigeonnez d'œuf, saupoudrez de sésame, coupez en 6-8 morceaux. Répétez. Cuisez 25-30 min jusqu'à dorure. Refroidissez sur grille.
Pour la trempette : râpez les tomates (jetez les peaux), mélangez avec les autres ingrédients et sel. Servez avec les roulés.
Polyvalents : variez fromages, ajoutez saucisse ou jambon. Parfaits avec la sauce tomate.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 portions (6 enfants ou 2 adultes + 2 enfants)
Nids filo :
40 g de beurre doux fondu
2 feuilles de pâte filo
Sel et poivre
Poireaux au fromage :
25 g de beurre doux
250 g de poireaux en demi-lunes de 1 cm
¼ c. à c. de sel
1¾ c. à c. de za'atar + extra
2 c. à s. de ciboulette hachée
3 c. à s. de crème sure
85 g de cheddar râpé
6 œufs moyens
Préchauffez à 200 °C (ventilateur 180 °C). Beurrez un moule à muffins 6 alvéoles (4 cm profondeur).
Superposez et beurrez les feuilles filo, salez/poivrez, coupez en 12 carrés. Formez des étoiles en quart de tour, pressez dans les alvéoles. Cuisez 10-12 min, retournez à mi-cuisson. Refroidissez.
Faites suer les poireaux 12-15 min au beurre. Ajoutez za'atar, ¾ ciboulette, crème, 60 g cheddar, poivre. Répartissez dans les nids, creusez un puits, cassez un œuf par nid. Cuisez 10 min, ajoutez fromage, 3-5 min de plus (blancs pris, jaunes coulants). Démoulez, parsemez za'atar/ciboulette.
Simplifiez ou créez des tourbillons bicolores pour l'effet wahou !
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Congélation : 4 h+
Pour 4 sucettes
Base betterave :
40 g betterave cuite râpée
60 g yaourt grec
2 c. à s. sirop d'érable
1 c. à s. sirop grenadine (facultatif)
1 c. à c. pâte vanille
Base yaourt :
200 g yaourt grec
75 ml crème fraîche
1 c. à c. pâte vanille
3 c. à s. sirop d'érable
Mixez la base betterave lisse. Fouettez la base yaourt.
Versez 1 c. à s. yaourt par moule, ajoutez betterave, complétez yaourt, tourbillonnez. Insérez bâtonnets, congelez 4 h+. Démoulez à l'eau chaude.
