Capturer la saveur intense des oranges en pâtisserie n'est pas toujours évident. Bien que des extraits d'excellente qualité existent, rien ne vaut les oranges fraîches. Le zeste finement râpé d'oranges bio est idéal pour une explosion d'agrumes authentique, car les résidus de pesticides se concentrent souvent dans la peau. Pour le jus, réduisez-le en sirop : il s'émulsionne mieux avec le beurre et évite que le gâteau ne soit détrempé. Utilisez ce sirop pour imbiber le gâteau après cuisson.
Ce gâteau ultra-moelleux, intensément parfumé, est un régal à préparer. Le gingembre frais rehausse la saveur d'orange sans la dominer, évitant tout goût artificiel. J'ai testé dans un moule légèrement plus petit pour un gonflement spectaculaire, le papier sulfurisé aidant à contenir la pâte.
Ingrédients :
225 g de sucre semoule
5 oranges
100 g de beurre non salé
2 à 3 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
75 ml de crème double
3 œufs moyens
325 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
Noix hachées et cannelle
Tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain profond de 19 cm avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4. Dans une casserole, versez le sucre, râpez le zeste des oranges (réservez), pressez 150 ml de jus et ajoutez-le au sucre. Portez à ébullition, retirez du feu, incorporez le beurre. Laissez tiédir 5 à 10 min pour fondre le beurre, puis ajoutez zeste, gingembre et crème. Battez les œufs, tamisez farine et levure, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez un tiers de la pâte dans le moule, saupoudrez de noix et cannelle, couvrez d'un autre tiers et répétez. Terminez avec le reste de pâte, noix et cannelle pour une croûte croustillante. Cuisez 50 min, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte avec quelques miettes.
Proches des sablés du commerce mais bien supérieurs avec un beurre premium. Une excuse parfaite pour se faire plaisir !
Ingrédients :
350 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
150 g de sucre glace
200 g de beurre non salé, légèrement ramolli
Zeste finement râpé de 5 oranges (ou 2 cc d'extrait d'orange de qualité)
200 g de pépites de chocolat (ou un chocolat noir coupé en morceaux)
Dans un bol, sablez farine, sel, sucre glace, beurre et zeste jusqu'à une pâte souple. Ajoutez le chocolat, pétrissez rapidement. Divisez en deux, formez des cylindres, enveloppez de film et congelez (jusqu'à 1 mois).
Pour cuire : préchauffez à 170 °C (150 °C ventilé)/335 °F/thermostat 3. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Laissez la pâte décongeler 5-10 min, tranchez en disques de 0,75-1 cm (couteau dentelé idéal). Espacez de 2-3 cm, cuisez 25 min jusqu'à coloration légère et croustillant. Refroidissez sur grille.
[]