Dan Lepard, expert en pâtisserie, partage son expérience avec ces pâtes riches en saveurs. Découverts dans les années 1980 dans un restaurant végétarien londonien, les beurres de noix moulus se mélangent parfaitement avec du tofu ou des huiles pour des sauces et desserts innovants. Leur pouvoir émulsifiant est idéal pour remplacer une partie des graisses dans vos recettes, transformant un biscuit classique en une délicatesse rappelant le turrón espagnol.
La pâte est friable mais résulte en une texture fondante et délicate, parfaite pour accompagner un café. Utilisez tout beurre de noix de qualité et ajustez la farine selon sa teneur en graisse. Pour environ 30 biscuits.
Ingrédients :
350 g de farine ordinaire
175 g de sucre glace
250 g de beurre d'amande (magasins diététiques)
175 g de beurre non salé, ramolli
3 jaunes d'œufs
3 c. à c. d'extrait de vanille (ou graines d'1 gousse)
Amandes blanchies, pour décorer
Mélangez farine et sucre glace dans un bol. Ajoutez beurre d'amande, beurre, jaunes d'œufs et vanille. Pétrissez en pâte lisse. Formez 30 boules de 30 g, aplatissez sur plaque papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170°C (150°C ventilé)/ gaz 3. Pressez 1 amande par biscuit. Cuisez 25-30 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Refroidissez sur grille.
Texture fondante de beurre de cacahuète et saveur chocolatée intense. Idéaux pour les envies tardives. Se conservent plusieurs jours. Pour 12 muffins.
Ingrédients :
75 g de beurre non salé, ramolli
100 g de beurre de cacahuète
175 g de sucre semoule
3 œufs moyens
75 g de crème sure
75 ml de lait froid
100 g de cacahuètes salées rôties hachées + extra pour décorer
225 g de pépites de chocolat
150 g de farine ordinaire
25 g de cacao
2 c. à c. de levure chimique
Tapissez un moule à 12 muffins de caissettes. Préchauffez à 180°C (160°C ventilé)/gaz 4. Fouettez beurre, beurre de cacahuète et sucre. Ajoutez œufs, puis crème sure et lait. Incorporez cacahuètes et pépites. Tamisez farine, cacao et levure ; mélangez. Répartissez, saupoudrez de cacahuètes. Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
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