Pâtes au butternut et au yaourt, poulet rôti et pommes de terre au romarin avec sauce au yaourt, et gâteau renversé à la rhubarbe et au yaourt : bien plus que pour le petit-déjeuner !
Le yaourt est un ingrédient incontournable au petit-déjeuner, mais chez Yotam Ottolenghi, chef renommé pour son expertise culinaire, il révèle tout son potentiel en cuisine. En Turquie, en Inde ou au Moyen-Orient, il est réchauffé pour napper boulettes, pâtes, légumes, poisson et viandes. Son onctuosité est parfaitement équilibrée par une acidité naturelle, contrairement à la crème qui peut alourdir les plats. Attention toutefois : le yaourt peut se fendre à la chaleur. Stabilisez-le avec de l'amidon ou un œuf, et réchauffez-le doucement. Une fois maîtrisé, il transforme vos plats en délices exceptionnels.
Le yaourt agit ici en deux temps : il attendrit la viande puis lie les jus de cuisson en une sauce acidulée irrésistible. Privilégiez le yaourt grec entier pour éviter la coagulation.
Préparation : 20 min
Marinade : 2 h (ou toute la nuit)
Cuisson : 1 h 55
Pour 4 personnes
Ingrédients :
450 g de yaourt grec entier
60 ml d'huile d'olive
1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement, plus 4 gousses supplémentaires pelées et écrasées
1,5 citron, zeste finement râpé (1,5 c. à café)
5 g de persil haché grossièrement, plus feuilles pour garnir
1,5 c. à soupe de romarin haché, plus 4 brins entiers
Sel et poivre noir
1 grand poulet (env. 1,6 kg), épongé
15 g de beurre non salé, ramolli
500 ml de bouillon de poulet
1 gros oignon (200 g), épluché et coupé en 6 quartiers
650 g de pommes de terre charlotte, coupées en deux dans la longueur
2 c. à café de farine
Mélangez 150 g de yaourt avec 3 c. à soupe d'huile, l'ail écrasé, le zeste de citron, le persil et romarin hachés, ¼ c. à café de sel et du poivre.
Assaisonnez le poulet intérieurement et extérieurement (¾ c. à café de sel et poivre). Décollez la peau des poitrines, étalez le beurre dessous.
Frottez le mélange de yaourt dans la cavité et à l'extérieur. Farcissez de citron coupé en deux. Filmez et mariniez au frais 2 h ou une nuit.
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/ gaz 9. Sortez le poulet 45 min avant.
Dans une plaque (36 x 25 cm), déposez moitié du bouillon, oignon, pommes de terre, têtes d'ail, brins de romarin, ¾ c. à café de sel et poivre. Posez une grille, le poulet dessus ; rôtissez 20 min. Baissez à 200 °C (180 °C ventilé)/gaz 6, cuisez 1 h. Couvrez d'alu si trop coloré les 20 dernières min. Reposez le poulet, disposez légumes autour et tenez au chaud.
Déglacez la plaque au feu avec le bouillon restant (4 min). Filtrez, mijotez. Fouettez 300 g yaourt, farine et ¼ c. à café sel. Tempérez avec moitié bouillon chaud. Reversez, cuisez en fouettant 10 min sans bouillir. Ajoutez 1,5 c. à café jus de citron.
Arrosez le poulet d'1 c. à soupe d'huile, parsemez persil ; servez sauce à part.
Ces pâtes allient réconfort et fête. Cuisez la sauce à feu doux pour une texture onctueuse.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 en entrée ou accompagnement
Ingrédients :
1 kg de butternut (850 g net), pelée, épépinée, en cubes 2,5 cm
1 oignon, en 6 quartiers
120 ml huile d'olive
Sel, poivre
6 gousses d'ail, en fines lamelles
1 tomate italienne, hachée
3 piments rouges, épépinés, hachés
1,5 c. à soupe vinaigre de cidre
200 g pâtes mafalda courtes (ou farfalle)
500 g yaourt grec à température ambiante
1,25 c. à café cumin moulu
2 jaunes d'œufs
1,5 c. à café maïzena
5 g persil haché, plus feuilles pour garnir
Four à 250 °C (230 °C ventilé). Mélangez butternut, oignon, 3 c. à soupe huile, ¾ c. à café sel, poivre. Rôtissez 30 min sur papier sulfurisé, remuez.
Faites frire ail dans 2 c. à soupe huile 12 min jusqu'à croustillant. Égouttez.
Mixez tomate, piments, ¼ c. à café sel ; ajoutez vinaigre, 2 c. à soupe huile.
Cuisez pâtes al dente (7 min), réservez 200 ml eau.
Mixez yaourt, 1 c. à soupe huile, cumin, jaunes, maïzena, ⅓ c. à café sel. Cuisez en remuant 15 min jusqu'à bulles. Ajoutez pâtes, eau, persil, moitié butternut ; chauffez 4 min.
Servez avec reste butternut, ⅓ sauce chili (reste à part), ail, persil, huile d'ail.
Optez pour une rhubarbe vibrante pour un renversé spectaculaire.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 35
Pour 8
Biscuit au yaourt :
160 g beurre non salé ramolli (plus pour moule)
Farine pour saupoudrer
200 g sucre semoule
2 c. à c. pâte vanille
3 gros œufs
200 g farine levante
½ c. à café levure chimique
1 c. à soupe gingembre moulu
1,5 c. à café zeste citron
150 g yaourt grec
¼ c. à café sel
20 g gingembre frais haché
Topping rhubarbe :
500 g rhubarbe forcée
150 g cassonade
60 g beurre en cubes
100 g framboises mixées
¼ c. à café sel
Servir : 120 ml crème double + 120 g yaourt grec
Four 175 °C (165 °C ventilé)/gaz 4½. Chemisez moule 23 cm.
Coupez rhubarbe en bâtonnets 1 cm. Caramelisez sucre, beurre, framboises, sel 6 min ; ajoutez rhubarbe 4 min. Égouttez rhubarbe, réduisez caramel en confiture. Versez au moule, disposez rhubarbe.
Battez sucre, beurre, vanille 2 min. Ajoutez œufs, puis secs, yaourt, sel, gingembre. Étalez sur rhubarbe. Cuisez 50 min. Refroidissez 20 min, démoulez, refroidissez 1 h. Servez avec crème yaourt.
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