Abandonnez les bougies et les fleurs ce 14 février : cuisinez avec le cœur grâce à Yotam Ottolenghi.
J'adore cuisiner et manger, et j'aime profondément mon être cher. Pourtant, je ne suis pas fan des menus en forme de cœur, des tables aux chandelles ou des bouquets de fleurs. La Saint-Valentin est la seule soirée où je préfère souvent éviter la cuisine pour un dîner improvisé de pop-corn au cinéma local, à deux.
Pas de bougies ni de fleurs chez moi, mais au cas où nous resterions à la maison, ces recettes sont idéales. Les gnocchis évoquent les enfants que j'aime (en mémoire de ma grand-mère) ; les boulettes de viande, l'homme que j'aime (souvenirs d'enfance) ; et ce sorbet rose vif est ma petite concession à la romance.
La nourriture réconfortante par excellence. Ma grand-mère paternelle les préparait, et pendant des années, je n'ai pas réussi à les recréer. Jusqu'à ce que mon ami Ivo Bisignano me révèle sa version parfaite. Servez-les seuls ou avec une salade croquante. Pour 8 personnes en entrée.
Ingrédients :
80 g de beurre non salé
1 litre de lait entier
Sel et poivre noir fraîchement moulu
250 g de semoule (fine ou grossière)
2 jaunes d'œufs
1 c. à café de noix de muscade finement râpée
100 g de parmesan finement râpé
40 g de pecorino romano, finement râpé
Préchauffez le four à 180°C/350°F/gas 4. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre avec le lait, 1 c. à café de sel et du poivre à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. Réduisez à feu moyen-doux, incorporez la semoule, les jaunes d'œufs, la muscade et le parmesan. Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et épaisse. Poursuivez la cuisson 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Laissez refroidir 15 minutes.
Étalez deux grands morceaux de film alimentaire (30 x 40 cm). Répartissez la pâte en deux, pliez le film et formez deux saucisses de 4 cm de diamètre et 38 cm de long. Réfrigérez 2 heures minimum.
Déballez, coupez en tranches de 1 cm. Disposez-les légèrement superposées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez de pecorino, enfournez 15 minutes jusqu'à fonte. Passez sous le gril 2-3 minutes pour dorer. Laissez reposer 5 minutes et servez.
Préparez les boulettes la veille pour gagner du temps. Parfaites avec pâtes, riz, purée ou orge. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 grosse aubergine
3 c. à soupe d'huile d'olive
½ oignon, pelé et haché finement
250 g de viande hachée d'agneau
250 g de bœuf haché
5 gousses d'ail pelées : 2 écrasées, 3 finement tranchées
15 g de persil haché grossièrement
10 g d'origan haché grossièrement + 4 brins
1 œuf battu
1 tranche de pain blanc en chapelure fine
50 g de pecorino râpé
30 g de pignons grillés et hachés
Sel, poivre
8 tomates italiennes pelées et hachées
½ c. à café de sucre
Carbonisez l'aubergine sur flamme nue (15 min) ou au gril (40 min). Égouttez la chair, jetez la peau.
À feu moyen-élevé, faites caraméliser l'oignon 5-6 min dans 1 c. à soupe d'huile. Mélangez avec la chair d'aubergine, viandes, ail écrasé, persil, origan, œuf, chapelure, pecorino, pignons, sel et poivre. Formez 16 boulettes de 55 g.
Faites dorer les boulettes 6 min dans le reste d'huile. Retirez-les. Faites revenir ail et origan 1-2 min, ajoutez tomates, sucre, 150 ml d'eau, sel, poivre. Mijotez 20 min. Ajoutez les boulettes, couvrez à moitié, cuisez 30 min. Reposez 10 min et servez.
Un sorbet vif et doux, d'une belle couleur rose. Utilisez des agrumes ordinaires si besoin. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 pamplemousse rubis (100 ml jus)
3-4 oranges sanguines (200 ml jus)
90 ml d'eau
70 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose
1 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe d'Aperol + extra
Râpez 3 bandes de zeste (pamplemousse + 2 oranges), sans partie blanche. Pressez les jus.
Faites bouillir zeste, eau, sucre et glucose 1 min. Refroidissez.
Ajoutez jus et Aperol, filtrez. Turbinez 30 min en sorbetière ou congelez en remuant toutes les 30 min (2-3 h). Conservez au congélateur, sortez 5-10 min avant service.
