Cette semaine, redécouvrez la glace à la vanille ordinaire en la transformant en sundae raffiné aux oranges sanguines et au caramel salé, ou en sandwich glacé irrésistible avec des biscuits digestifs.
Ma mère, boulangère passionnée, nous régalait toujours de tartes ou de gâteaux au chocolat. Mais quand le placard était vide, mon père filait à l'épicerie pour du Häagen-Dazs vanille et du sirop Hershey's. À son retour, la glace était parfaitement fondante.
Pour nos sundaes maison, on perçait la boîte de sirop avec un ouvre-boîte – j'adorais ce bruit métallique libérant le chocolat. Mon père ajoutait des cacahuètes salées, ma mère des noix ; mon frère et moi préférions la simplicité. Ces moments glacés étaient magiques.
Les desserts express ont un charme unique. J'ai imaginé des façons d'embellir une glace vanille avec des oranges sanguines de saison et un caramel salé onctueux, pour un sundae adulte et sophistiqué.
Aux États-Unis, le sandwich "It's-It" – glace entre biscuits à l'avoine, enrobé de chocolat – est culte. Recrééz-le en 20 minutes avec trois ingrédients : glace vanille pour l'hommage à l'enfance, mais libre à vous d'expérimenter.
Cette recette produit plus de caramel que nécessaire. Conservez-le 2 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Pour 2 personnes
Sauce caramel
150 g de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille (ou ½ c. à c. d'extrait)
4 c. à s. d'eau
250 g de sucre semoule
4 c. à s. de sirop doré
1 c. à c. de jus de citron
¼ c. à c. de fleur de sel
75 g de beurre non salé
À assembler
2 oranges sanguines
500 ml de glace vanille de qualité
1 Pour le caramel, versez crème et vanille dans une casserole à fond épais. Dans une autre, mélangez eau, sucre et sirop doré. Préparez les autres ingrédients.
2 Chauffez la crème-vanille (surveillez l'ébullition). Faites chauffer le sucre sans remuer, en tournoyant la casserole. Éteignez la crème dès qu'elle bout.
3 Quand le sucre vire au brun foncé et fume légèrement, retirez du feu. Incorporez la crème chaude, puis jus de citron, sel et beurre. Mélangez jusqu'à lisse. Refroidissez, ôtez la gousse, stockez au frais.
4 Épluchez les oranges à vif, prélevez les quartiers. Pressez les membranes pour le jus ; arrosez les quartiers.
5 Déposez 2 boules de glace par verre. Ajoutez quartiers, caramel et jus. Servez aussitôt.
Pour 2
500 ml de glace vanille ramollie
8 biscuits digestifs
200 g de chocolat noir
1. Tapissez une plaque congélation de papier sulfurisé. Préparez un second.
2. Posez 4 biscuits à l'envers. Déposez une boule de glace par biscuit, couvrez d'un second, pressez doucement. Lissez les côtés. Congelez.
3. Cassez le chocolat, faites fondre au bain-marie tiède 10 min. Remuez.
4. Trempez les sandwichs dans le chocolat, égouttez, posez sur papier propre. Congelez.
5. Ramollissez quelques minutes avant dégustation.
