Les notes sucrées explosent dans ces gâteaux en feuille. D'abord, un gâteau Tres Leches d'Amérique latine irrésistiblement moelleux, puis une génoise nostalgique aux jaunes d'œufs brillants. Une plaque rectangulaire permet de les découper en portions parfaites pour vos fêtes.
Les gâteaux en feuille sont les meilleurs : une seule couche d'éponge cuite dans un moule rectangulaire, nappée d'un généreux glaçage. Simples, démocratiques, ils se divisent facilement en parts égales pour les réunions familiales ou les kermesses scolaires. Toujours gagnants ! Cette semaine, Claire Ptak partage deux de ses recettes préférées.
Le Tres Leches, ou « trois laits », originaire probablement du Nicaragua, est un hybride entre un shortcake aux fraises et une charlotte. Populaire en Amérique latine, il a conquis la Californie natale de Claire Ptak. Dans les climats chauds, les laits UHT ou en conserve apportent leur onctuosité signature et leur texture épaisse.
Traditionnellement, il associe lait concentré sucré, lait évaporé et media crema (similaire à la crème à café). Versés sur une génoise absorbante, ils sont couronnés de meringue, chantilly ou fruits.
Dans sa version affinée, Claire Ptak opte pour un chiffon cake américain imbibé de laits en conserve et de lait de coco. Garniture : crème fouettée fraîche, noix de coco grillée et poudre de cacahuète. À servir bien froid, directement du frigo.
La seconde recette, un gâteau « jaune » enrichi de jaunes d'œufs, évoque l'enfance. Le secret : un glaçage au chocolat à la crème aigre.
Optez pour de la farine à gâteaux fine pour une éponge plus aérienne (disponible en supermarché), ou utilisez de la farine tout usage.
Pour 8 à 10 personnes
Pour l'éponge
160 g de farine à gâteaux fine
1 c. à c. de levure chimique
150 g de sucre en poudre
½ c. à c. de sel
65 g d'huile végétale
5 œufs, séparés
5 c. à s. d'eau
1 c. à c. d'extrait de vanille
Quelques pincées de noix de muscade fraîchement râpée
¼ c. à c. de crème de tartre
Pour l'imbibage coco
200 g de lait de coco entier (bien agité)
170 g de lait évaporé
170 g de lait concentré sucré
2 c. à s. de rhum
2 c. à c. d'extrait de vanille
Pour la garniture
500 g de crème liquide entière
25 g de noix de coco râpée
50 g de cacahuètes concassées
1 Préchauffez le four à 150 °C (th. 3). Graissez uniquement le fond d'un moule rectangulaire 20x30 cm. Ne graissez pas les côtés.
2 Tamisez la farine et la levure dans un bol. Ajoutez 50 g de sucre et le sel. Réservez.
3 Fouettez l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau, la vanille et la muscade. Creusez un puits dans les secs, versez le liquide progressivement pour obtenir une pâte lisse, type pâte à crêpes.
4 Battez les blancs avec le sucre restant et la crème de tartre en meringue ferme. Incorporez un tiers à la pâte, puis le reste délicatement. Versez dans le moule. Cuisez jusqu'à ce que le gâteau soit pris, doré et élastique (environ 25-30 min).
5 Pendant ce temps, chauffez les laits à feu doux en remuant pour éviter que le concentré ne brûle. Hors du feu, ajoutez rhum et vanille. Laissez tiédir 10 min, puis versez sur l'éponge refroidie. Réfrigérez 30 min.
6 Fouettez la crème en chantilly souple. Nappez le gâteau, saupoudrez coco et cacahuètes. Servez frais.
Pour le gâteau
250 g de beurre mou
400 g de sucre en poudre
3 œufs + 4 jaunes
160 g de lait entier
1 c. à s. d'extrait de vanille
320 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel fin
Pour le glaçage
170 g de chocolat noir
120 g de beurre mou en morceaux
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 c. à s. de sirop doré
200 g de sucre glace
200 g de crème aigre (ou crème fraîche épaisse)
1 c. à s. d'eau bouillante
Une pincée de sel
1 Préchauffez le four à 170 °C (th. 3½). Beurrez et tapissez un moule 20x30 cm de papier sulfurisé.
2 Crèmez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Ajoutez œufs et jaunes un à un, en mélangeant bien.
3 Mélangez lait et vanille.
4 Tamisez farine, levure et sel. Alternez avec le lait : moitié farine, moitié lait, etc.
5 Cuisez 30-40 min, jusqu'à ce que le gâteau soit élastique et que la lame d'un couteau ressorte nette. Refroidissez dans le moule.
6 Faites fondre chocolat, beurre, vanille et sirop au bain-marie. Mixez au robot jusqu'à tiédissement. Ajoutez sucre glace, crème aigre, eau et sel. Battez au batteur avec une spatule jusqu'à consistance onctueuse.
7 Étalez sur le gâteau refroidi. Servez.
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