Lait concentré sucré, lait évaporé, crème double... Ce dessert emblématique mexicain doit sa texture ultra-moelleuse à un généreux trempage. La touche innovante ? Une pointe de miso pour une note umami irrésistible.
J'ai découvert le tres leches au Mexique, une révélation ! Contrairement aux gâteaux simplement "humides", celui-ci est imprégné d'un mélange crémeux de lait concentré sucré, lait évaporé et crème double, pour une mie d'une tendreté exceptionnelle. Benjamina Ebuehi y ajoute du miso blanc dans le sirop d'imprégnation, apportant une subtile saveur umami qui équilibre la richesse sucrée.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Réfrigération 2 h +
Pour 9 personnes
Ingrédients pour le gâteau :
120 ml de lait entier
60 g de beurre non salé
1 c. à café de pâte de gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 gros œufs
160 g de sucre semoule
125 g de farine
1 c. à café de levure chimique
Sirop d'imprégnation :
150 g de lait concentré sucré
100 ml de lait évaporé
60 ml de crème double
15 g de miso blanc
Pour la finition :
300 ml de crème double
Cannelle moulue
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Chemisez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.
Dans une petite casserole, chauffez le lait, le beurre, la pâte de vanille et le bâton de cannelle jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez du feu, laissez infuser et refroidir.
Au batteur, fouettez les œufs et le sucre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Incorporez lentement le lait infusé tiédi, moteur en marche.
Mélangez la farine et la levure dans un bol. Ajoutez-les au mélange œufs en deux fois, en fouettant brièvement pour lisser. Versez dans le moule et cuisez 27 à 32 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique au toucher.
Pendant ce temps, mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé et la crème double. Diluez le miso avec 1 c. à soupe de ce mélange pour une pâte lisse, puis incorporez-le au reste.
Piquez abondamment le gâteau cuit avec une brochette. Versez lentement les trois quarts du sirop, en laissant absorber. Laissez refroidir dans le moule, puis réfrigérez 2-3 h.
Fouettez la crème double en pics mous, étalez-la sur le gâteau et saupoudrez de cannelle moulue. Servez avec un filet du sirop réservé.
