Pas besoin de vous compliquer avec la décoration : un moule Bundt s'en charge pour vous. Il suffit d'ajouter une généreuse cuillerée de crème irlandaise avant de déguster.
Si l'idée de superposer des couches de gâteau et de crème au beurre vous intimide, optez pour un gâteau Bundt. Ces moules élaborés réalisent toute la décoration à votre place. Un simple saupoudrage de sucre glace suffit pour un rendu spectaculaire.
Pour 10 à 12 personnes
Beurre non salé 175 g, ramolli, plus un peu pour graisser le moule
Farine ordinaire 225 g, plus un peu pour fariner le moule
Lait entier 110 ml
Cannelle 3 bâtons
Amandes moulues 60 g
Levure chimique 2 c. à café
Sel ¼ c. à café
Cannelle moulue ½ c. à café
Sucre semoule 225 g
Extrait d'amande amère ¼ c. à café
Œufs 3 moyens
Crème fleurette 300 ml
Crème irlandaise 50 ml
Sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez le four à 160 °C (th. 4, ventilé). Graissez généreusement un grand moule Bundt (environ 2 litres) et farinez-le légèrement, en veillant à bien recouvrir toutes les aspérités.
Faites chauffer le lait avec les bâtons de cannelle dans une petite casserole à feu doux jusqu'à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 1 heure. Filtrez ensuite les bâtons et réservez le lait parfumé.
Dans un bol, tamisez la farine, les amandes moulues, la levure, le sel et la cannelle moulue. Réservez. Battez le beurre ramolli, le sucre et l'extrait d'amande 3 à 5 minutes jusqu'à obtention d'une crème pâle et mousseuse. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez la moitié des poudres sèches, mélangez, puis versez le lait à la cannelle et le reste des poudres. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Versez la pâte dans le moule et enfournez 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre ressorte propre. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement.
Battez la crème fleurette avec la crème irlandaise jusqu'à formation de pics mous. Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace et servez avec une généreuse cuillerée de crème.
Benjamina Ebuehi est l'auteure de The New Way to Cake (Page Street, 16,99 £)
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