Un gâteau fondant incontournable, alliant sucré et salé pour impressionner à chaque table de fête.
Chez Honey & Co., nous sommes de véritables chasseurs de recettes. Notre appartement regorge de notes griffonnées par des cuisiniers rencontrés au fil de nos voyages, de pages arrachées à des magazines étrangers et de photos de plats inspirants stockées sur nos téléphones. Cette quête incessante nous pousse à tester sans relâche de nouvelles idées culinaires.
La plupart de ces recettes ne sont cuisinées qu'une fois, offrant un aperçu précieux de l'univers de leurs créateurs. Mais certaines, rares et exceptionnelles, s'invitent durablement dans notre répertoire. C'est le cas de ce gâteau au tahini, découvert dans un vieux journal américain utilisant babeurre et beurre de cacahuète. Nous l'avons adapté avec du tahini, du chocolat blanc zesté au citron et une crème vanillée onctueuse.
Sa texture fondante, son goût noisetté subtilement salé et acidulé ont conquis tous ceux qui l'ont goûté. Préparé presque quotidiennement chez nous, il intègre désormais le livre Honey & Co At Home et deviendra, nous l'espérons, un classique de votre cuisine.
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5, chaleur tournante).
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : sucre, farine, bicarbonate, levure et sel. Zestez les citrons directement dans ce mélange, ajoutez le chocolat blanc haché.
Dans un petit bol, battez les œufs avec l'huile, le tahini, la vanille et le babeurre. Incorporez ce liquide aux secs, puis versez lentement 180 ml d'eau bouillante. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Tapissez le fond de deux moules ronds de 23 cm de papier sulfurisé, beurrez légèrement les bords. Répartissez la pâte également. Cuisez 15 min au centre du four, tournez les moules, puis 10-15 min supplémentaires. Les gâteaux doivent être dorés et élastiques. Démoulez à l'envers sur une grille et laissez refroidir.
Pour le glaçage, fouettez mascarpone, crème, fromage frais, sucre glace, vanille et rhum jusqu'à ce qu'il épaississe (utilisez une spatule pour éviter de le rendre liquide).
Superposez les gâteaux sur un plat : premier gâteau, moitié du glaçage étalé, second gâteau, reste de glaçage. Saupoudrez optionnellement de chocolat haché et zeste.
Servez le jour même à température ambiante. Pour une conservation plus longue, réfrigérez et sortez 1 h avant dégustation.
Extrait de Honey & Co At Home par Sarit Packer et Itamar Srulovich (Pavilion Books, 26 £)
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