La ricotta apporte à ce gâteau simple une texture moelleuse et crémeuse profonde, relevée par la fraîcheur du citron qui égaye les papilles – parfait à tout moment de la journée.
C'est le seul gâteau que je prépare régulièrement, souvent une fois par semaine, généralement le dimanche soir pour adoucir l'arrivée du lundi. Inspiré du gâteau au pot de yaourt appris auprès de mon amie Ruth – où le pot sert de mesure pour les ingrédients –, j'ai doublé les quantités, remplacé le yaourt par de la ricotta et ajouté du zeste de citron, ajustant ainsi huile et sucre. Un dosage précis s'imposait.
Idéal pour les novices en pâtisserie, ce gâteau se prépare rapidement avec un minimum de vaisselle. La ricotta assure une humidité parfaite et une onctuosité incomparable, l'huile d'olive apporte la richesse nécessaire, et le zeste de citron infuse une note vive et ensoleillée. Simple, délicieux et polyvalent : il s'accorde aussi bien à un petit-déjeuner qu'à une pause thé, un apéritif ou une collation tardive.
Pour 12 parts
Huile d'olive extra-vierge : 200 ml, plus pour graisser
Farine : 250 g, plus pour fariner
Levure chimique : 2 c. à c. rases (j'utilise un sachet de lievito italien)
Sucre : 150 g
Ricotta : 250 g
Œufs : 4 gros
Citrons bio : zeste de 2
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante, th. 4). Graissez et farinez un moule à cake de 1 kg, un moule rond ou à cheminée de 23 cm. Dans un grand bol, mélangez farine, levure et sucre. Dans un autre, battez ricotta et huile, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Versez le mélange ricotta sur les secs et fouettez pour former une pâte épaisse. Ajoutez le zeste de citron, mélangez, puis versez dans le moule.
Cuisez 30-40 min pour un moule à cheminée (40-50 min pour un moule à cake), jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit (testez avec une brochette : elle doit ressortir nette). Laissez tiédir avant de démouler.
Extrait de Five Quarters : Recettes et notes d'une cuisine à Rome par Rachel Roddy (Headline Home, 30 £)
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