Ce gâteau aux noisettes moulues est délicieux aussi bien chaud que froid. Idéal à déguster dans la journée pour un maximum de saveurs.
Préférez des noisettes blanchies pour une couleur claire, mais des noisettes décortiquées conviennent parfaitement : le gâteau sera simplement plus foncé. Savourez-le tiède pour un moelleux optimal, ou à température ambiante. Il se conserve 1 jour dans une boîte hermétique, car les gâteaux aux noisettes sèchent vite.
Pour 10 personnes
- Huile de tournesol : 2 c. à café
- Pêches : 2 grosses (dénoyautées, coupées en quartiers de 1,5 cm, 340 g)
- Framboises : 200 g
- Sucre semoule : 320 g
- Noisettes blanchies : 125 g
- Beurre non salé : 200 g, à température ambiante
- Œufs : 3 grands
- Farine tamisée : 125 g
- Levure chimique : 1,5 c. à café
- Sel : ⅛ c. à café
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante, th. 4½). Chemisez et huiles un moule à manqué rond de 24 cm de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez les pêches avec 150 g de framboises et 1 c. à soupe de sucre. Réservez.
- Au robot, moulez grossièrement les noisettes (moins de 1 min). Réservez.
- Au batteur, fouettez le sucre restant et le beurre jusqu'à consistance crémeuse. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez noisettes, farine, levure et sel ; mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Versez dans le moule, disposez pêches et framboises par-dessus. Cuisez 70-80 min, en couvrant d'aluminium après 30 min.
- Laissez tiédir, démoulez. Ajoutez les 50 g de framboises restantes au centre. Servez.
Extrait de Simple de Yotam Ottolenghi (Ebury, 27 £)
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