Cette recette s'inscrit dans ma campagne dédiée à sublimer le chou-fleur, l'un des légumes les plus magnifiques et polyvalents, comparable à la précieuse pomme de terre. Servez-le en dîner léger accompagné d'une salade improvisée : tranches de concombre, aneth, menthe, un soupçon de sucre, vinaigre de cidre et huile de colza. Conservé au frais, il est encore plus savoureux le lendemain. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
1 chou-fleur moyen (650-700 g)
1 gros oignon rouge, pelé
100 g d'huile d'olive
½ c. à c. de romarin finement haché
10 œufs fermiers moyens
20 g de basilic haché
180 g de farine ordinaire
2½ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de curcuma moulu
220 g de parmesan râpé (ou autre fromage affiné) [voir note]
Sel et poivre noir
Beurre fondu, pour graisser
2 c. à s. de graines de sésame noir (ou graines d'oignon noir ou sésame nature)
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Cassez le chou-fleur en bouquets moyens, placez-les dans une casserole avec 1 c. à c. de sel, couvrez d'eau et faites mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et laissez reposer dans la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Coupez 0,5 cm d'épaisseur d'une extrémité de l'oignon en rondelles fines (à disposer sur le gâteau) et hachez grossièrement le reste. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon haché et le romarin à feu doux pendant 8 minutes. Hors du feu, laissez tiédir, ajoutez les œufs et le basilic, puis fouettez.
Tamisez la farine, la levure chimique et le curcuma dans un grand bol. Ajoutez le parmesan, 1½ c. à c. de sel et une généreuse pincée de poivre noir. Incorporez le mélange aux œufs en fouettant pour lisser. Ajoutez le chou-fleur et mélangez délicatement, en préservant quelques bouquets entiers.
Chemisez le fond d'un moule à gâteau rond de 24 cm à fond amovible de papier sulfurisé. Badigeonnez les bords de beurre fondu, saupoudrez de graines de sésame et secouez pour les adhérer. Versez la préparation et disposez les rondelles d'oignon sur le dessus.
Enfournez au centre du four pour 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et pris. Servez tiède ou à température ambiante.
Yotam Ottolenghi est chef et propriétaire des restaurants Ottolenghi à Londres.
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