Beignets de maïs et de courge croustillants avec une touche de piment imprévisible des poivrons Padrón. Pour 8 beignets, soit 4 personnes.
Ingrédients :
3 œufs fermiers
120 ml de lait de coco
75 g de farine auto-levante
30 g de maïzena
¾ de cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma moulu
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
1¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
225 g de courge butternut pelée (environ un tiers), râpée
300 g de grains de maïs (congelés ou frais)
3 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
15 g de coriandre hachée
½ piment rouge, épépiné et finement haché (ou plus, selon le goût)
100 g de poivrons Padrón
3 citrons verts, coupés en quartiers
Dans un grand bol, mélangez les 10 premiers ingrédients et fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez la courge râpée, les grains de maïs, les oignons nouveaux, la coriandre et le piment. Remuez pour bien combiner.
Versez suffisamment d'huile de tournesol dans une poêle à frire moyenne pour qu'elle monte de 1 cm sur les côtés. Chauffez à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Déposez une cuillère à soupe bombée de pâte dans l'huile et faites cuire quelques minutes. Pressez délicatement 2 à 3 poivrons Padrón (selon leur taille) dans la surface du beignet pendant la friture, puis poursuivez 1 minute supplémentaire (évitez la tige des poivrons lors de la dégustation). Surveillez la température de l'huile pour éviter que les beignets dorent trop vite. Retournez avec une spatule et cuisez 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud.
Répétez avec le reste de la pâte. Servez les beignets chauds, accompagnés de quartiers de citron vert à presser dessus.
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